La Ruta de Kaldi. Un mundo de sabores

¿ EN QUE CONSISTE EL TRABAJO DE BARISTA Y POR QUE ES TAN IMPORTANTE?

2011-05-25T13:37:00.000-07:00

de Antonio Manuel Chavarria Rosa, el Martes, 24 de mayo de 2011 a las 22:21

El barista es un profesional especializado en preparar tazas de café, ya sea con base de café espresso o en filtro ( ¡hay vida después del espresso!). Fuera de la calidad del grano de café, de su habilidad depende que la bebida que disfrutamos sea buena o no. “Una persona que no sabe de café puede echarlo a perder. Y, por otro lado, un mal café puede mejorar cuando un buen barista lo prepara. Esto es porque sabe cómo obtener lo mejor del grano”.

LOS PASOS

¿Qué café tenemos entre manos y como queremos extraerlo?. Lo primero es moler el café. Para eso, debe graduar el molino de acuerdo al tipo de grano que vaya a utilizar.

Luego, lo molido se coloca en un porta filtro. Después se nivela y, acto seguido, se compacta. Ambas cosas tienen que hacerse de la manera más pareja posible.

Lo siguiente es colocar el filtro en la máquina e inmediatamente hacer la extracción. “El barista la detiene cuando entiende que el café llegó a su máxima expresión”. Finalmente, se sirve. Y si ha preparado un capuchino, la leche también le sirve para decorar la taza y crear diseños.

LAS CUATRO M

Máquina: “Es importante una buena maquina que extraiga lo mejor del café que estamos elaborando”.

Molino: “que sea bastante exacto y trate bien el proceso de molienda del café”.

Mezcla: “Qué blend se está utilizando, qué grano de café, de dónde viene, qué origen tiene, cómo está tostado, cuánto tiempo tiene desde que se tostó…”.

Mano: “Entrenamiento, conocimiento, práctica y el mantenimiento que se le da a la máquina”.

Pero hay otros aspectos que también juegan un papel importante: la pasión, la técnica y los conocimientos sobre el café de calidad. Los baristas están en continuo aprendizaje y estudio sobre el café para hacerles llegar la mejor taza posible.

El Luwak

2010-12-09T14:15:00.000-08:00

El Luwak o asiáticos Palm Civet (Paradoxurus Hermafrodito), también conocida como la civeta Común Palm o el gato de Toddy, es un mamífero del tamaño de gatos .

Luwak es el nombre dado a la indonesia civeta asiática Palm. La población principal está en las islas de Sumatra, Java, Bali y Sulawesi, en el archipiélago indonesio. "Civet" viene de la palabra árabe "Zabad".

El nombre de la especie, Paradoxurus Hermafrodito, proviene del hecho de que ambos sexos tienen glándulas odoríferas debajo de la cola que se asemejan a los testículos.

Indonesia mapa

El tamaño y la descripción

* Reino: Animalia
* Filo: Chordata
* Subphylum: Vertebrada
* Clase: Mamario
* Orden: Carnívora
Suborden *: Filiforme
* Familia: Vivérrido
* Subfamilia: Paradoxurinae
* Género: Paradoxurus
* Especies: Hermafrodito Paradoxurus

El Banco Asiático de Palm Civet o promedios Luwak 3,2 kg (7 libras), tiene una longitud corporal de 53 cm (21 pulgadas) y una longitud de la cola de 48 cm (19 pulg). Su cuerpo largo, robusto está cubierto de pelo grueso y peludo que suele ser de color grisáceo, con el negro en sus pies, las orejas y el hocico. Luwak tiene tres filas negras en su cuerpo. El Luwak es solitaria, nocturna y arborícola. El período de actividad, de 18:00 a 04:00, está influenciada por la luz del día. La Civetas Palm sólo se activan en la oscuridad y se retira justo antes del amanecer. Se pasan el día durmiendo en un árbol hueco. Ellos son territoriales. Luwaks Las crías nacen en huecos de árboles o en grietas de rocas. Fue perseguido por los seres humanos, que los mató para proteger huertos y plantaciones, debido a la venta de las heces del Luwak, parece que es el rey de las plantaciones.

Proceso

Vista previa

Los agricultores locales recoger las heces y aquí es cuando comienza el proceso humano para obtener el café gourmet final. A continuación, se realiza una descripción de todo el proceso para obtener el Kopi Luwak, es totalmente hecho a mano y el equipo utilizado es el tostador de café.

Limpieza:

las cooperativas de agricultores del café reciben las heces y más tarde, separar las capas que cubren los granos verdes.

Selección:

En este paso, separamos los granos Kopi Luwak, uno por uno y dejamos de lado los malos, los granos demasiado pequeños y los objetos poco comunes, tales como pequeñas piedras. De esta manera se obtiene los granos verdes.

Lavado:

Limpie los verde y secar inmediatamente con aire caliente para que cuando se almacenen, no se fermenten con la humedad. Después de este paso, los granos Kopi Luwak se almacenan en un lugar seco y oscuro hasta que el proceso de tostado tenga lugar.

Tostado:

Uno de los pasos más críticos en el café es el proceso de tostado. Tostar granos de café tiene consecuencias en el sabor del café, aroma y color, y por lo tanto tiene un efecto global sobre la calidad del café.

Todas las medidas son importantes, el tostado es un elemento clave en el proceso utilizado para obtener un café porque este proceso le da al grano el aspecto conocido por los consumidores.

El sabor, el aroma y el cuerpo son adquiridos por tostar los granos, esta es la razón por la cual se dice que las marcas obtienen cafés diferentes, incluso cuando usan el mismo tipo de grano.

Hay varias maneras de tostar café: una es usando un molde simple, el otro es el gas del horno de tambor rotativo, y el último es el tostador de aire caliente.
El tostador de aire caliente los granos no tienen contacto con ninguna pieza de metal caliente, y se puede tostar un poco más unos granos que otros. La ventaja de este tostador es que el proceso de control es electrónico, todas las medidas de la tostadora se puede ajustar electrónicamente con un resultado uniforme repetible. La desventaja del tostador de gas rotativo es que no se puede tostar cantidades pequeñas (pero hay algunos modelos de casa que hacer el trabajo). En el caso de Kopi Luwak, es esencial disponer de un tostador, que pueda trabajar con cantidades pequeñas porque el café no es un producto de consumo masivo.
Volviendo al proceso de tostado, el café tiene que ser tostado a una temperatura entre 220 ⁰ C y 230 ⁰ C (440 F ⁰). El café tostado, libera el aceite y el azúcar, crece en tamaño y pierde humedad y su peso final se reduce al 20%. Los componentes químicos del grano sufren transformaciones importantes tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Azúcar, grasa, proteínas, sustancias nitrogenados no proteicos, ácidos, etc . De hecho, todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas que los granos están expuestos.

Igual que otros tipos de café, Kopi Luwak es tostado medio, para no destruir los sabores complejos adquiridos durante ambos procesos. Posteriormente, los granos deben enfriarse rápidamente para detener el proceso de tostado y permitir que el aroma que se fije y las sustancias de petróleo a condensarse. Se recomienda no moler ni preparar el café antes de las 12 horas de haber sido tostado.

Escrito por: Alberto Taphanel Souto

Noticias Medicas sobre el cafe (articulos medicos)

2010-10-28T14:11:00.000-07:00

Los efectos del café sobre la hidratación y el rendimiento deportivo, objeto de estudio de la III Beca Café, salud y nutrición.
Otorgada la tercera beca de investigación Café, salud y nutrición.

- La evidencia científica sostiene que el consumo de cafeína en la práctica deportiva no afecta a la deshidratación y que en algunos casos mejora el rendimiento.

- La cuantía de la beca asciende a 11.000 €

Madrid, julio de 2010.- La Federación Española del Café y la Fundación Española de la Nutrición han otorgado la tercera beca de investigación Café, salud y nutrición al proyecto “Efectos del café sobre la hidratación y el rendimiento deportivo”, presentado por Carmen Daries Alfonso, licenciada en Farmacia por la Universidad de Valencia. La Beca se encuadra dentro de las actividades divulgativas del Centro de Información Café y Salud (CICAS), entidad de carácter científico que surge con el objetivo de difundir información rigurosa y novedosa sobre el café y los efectos beneficiosos que su consumo moderado tiene para nuestro organismo.

La investigación tiene como objetivo estimar la relación existente entre el consumo de café durante la práctica deportiva y la rehidratación y el rendimiento físico. Para ello, se estudiará el efecto de cuatro bebidas, tres con base de cafeína y un placebo, en deportistas adultos en el Centro de Especialización Deportiva de Cheste (Valencia).

Los resultados de la investigación permitirán ampliar la evidencia científica existente hasta el momento, que sostiene que el consumo de cafeína en la práctica deportiva no provoca deshidratación y que en algunos casos mejora el rendimiento físico.

El proyecto estará dirigido y coordinado por el Dr. José Miguel Soriano del Castillo, profesor titular del Área de Nutrición y Bromatolgía de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia. La beca tendrá duración de un año desde la firma del acuerdo y una dotación económica de 11.000 €.

Sobre la F.E.N.

La Fundación Española de la Nutrición (F.E.N.) tiene por objeto el estudio, conocimiento y mejora de la nutrición de los españoles, a cuyo fin coordina estamentos científicos e industriales en las tareas investigadoras en el campo de la nutrición, impulsando una corriente de comunicación en sentido doble entre ambos sectores, científico e industrial.

La Fundación Española de Nutrición, miembro español de The European Nutrition Foundation Network (ENF), está presidida por Gregorio Varela, Catedrático de Nutrición y Bromatología y Director del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Alimentación de la Facultad de Farmacia de la Universidad CEU San Pablo.

Sobre la FEC

La Federación Española del Café (FEC) nace a raíz de la liberalización del comercio del café verde en España a mediados de los años 80. Desde entonces ha estado trabajando para configurarse como un auténtico foro de defensa del sector cafetero y de los intereses de los operadores del café que trabajan en España. Actualmente la FEC está integrada por más de 150 compañías que operan en alguna de las diversas facetas de la actividad cafetera: importación de café verde, café en grano tostado y molido, fabricación de café soluble, comercialización, distribución, venta y exportaciones. Con sede en Madrid, la Federación Española del Café representa los intereses cercanos al 95% de la producción y comercialización cafetera en España.

Sobre CICAS

El Centro de Información Café y Salud (CICAS) es una entidad de carácter científico que surge con el objetivo de difundir información rigurosa y novedosa sobre el café y los efectos beneficiosos que su consumo moderado tiene para nuestro organismo. Las actividades de CICAS se desarrollan en el campo de la salud y la nutrición y están dirigidas a profesionales de estas áreas. CICAS cuenta con el apoyo de un Comité Científico integrado hasta la fecha por 4 profesionales médicos de distinta especialidad, procedentes del mundo académico, médico y nutricional.

Fuente:

www.noticiasmedicas.com

Noticias Medicas sobre el cafe (articulos medicos)

2010-10-28T14:03:00.000-07:00

El consumo moderado de café puede prevenir enfermedades como diabetes, Alzheimer y Parkinson.

Según evidencia científica presentada por el comité de expertos del Centro de Información Café y Salud (CICAS).

- Expertos en nutrición, cardiología o endocrinología, entre otros, han investigado sobre esta bebida, y este encuentro, promovido y organizado por el Centro de Información Café y Salud y la Federación Española del Café, es una ocasión de dar conocer y debatir sobre ella.

Madrid, Junio de 2009.- Investigaciones científicas revelan que, a pesar de que hay un cúmulo de factores genéticos, ambientales e incluso de hábitos personales que influyen en la salud y en ciertas patologías, el consumo de café podría disminuir el riesgo de padecer diabetes mellitus de tipo 2, prevenir del riesgo de demencia y Alzheimer en la tercera edad y de padecer la enfermedad de Parkinson, si se consume diariamente de forma moderada. Estas conclusiones han sido presentadas recientemente por miembros del comité de expertos del Centro de Información Café y Salud en un encuentro promovido y organizado por el Centro de Información Café y Salud (CICAS) y la Federación Española del Café (FEC) con el objetivo de dar a conocer los beneficios del consumo moderado de café para la salud.

Según la Federación Internacional de la Diabetes, aproximadamente unos 250 millones de adultos padecen diabetes en todo el mundo y en España cerca de 3.500.000 personas sufren esta patología. Por lo tanto, las investigaciones llevadas a cabo para conocer si el café, o alguno de sus constituyentes, podría ser utilizado para la prevención de la diabetes tipo 2 son muy importantes.

En esta puesta en común, la Dra. Pilar Riobó, miembro de CICAS y Jefe Asociado Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz, ha destacado que en un estudio realizado en más de 17.000 sujetos de los Países Bajos se demostró que las personas que bebían 7 tazas de café al día presentaban un riesgo de diabetes un 50% menor que las que bebían 2 tazas o menos.

Salazar-Martínez et al[1], evaluaron el consumo de café y cafeína en una cohorte de más de 40.000 varones y en casi 85.000 enfermeras. Tras 16 años de seguimiento, se concluyó que el consumo de café o de cafeína protegía de la diabetes.

En otra investigación realizada en Finlandia[2] con 16.600 participantes, seguidos durante 12 años, se puso de manifiesto nuevamente que el riesgo de diabetes disminuía con el consumo de café. Otros estudios confirmaron la relación inversa entre café e hiperglucemia en ayunas, y con el riesgo de contraer diabetes o intolerancia a la glucosa. El efecto protector se confirmó también en las poblaciones mediterráneas. Un estudio español[3] corroboró que las personas que bebían café una vez al día tenían un riesgo más bajo de desarrollar diabetes y de intolerancia a la glucosa, evaluado con una curva de glucosa.

La Dra. Riobó ha explicado que el efecto protector podría deberse a otros constituyentes del café distintos de la cafeína ya que se encontró un efecto protector del café descafeinado, aunque menos intenso, en los estudios que lo evaluaron. Por otro lado, posiblemente, la relación entre el consumo de café y la diabetes esté condicionada, no sólo por la presencia de sustancias bioactivas en el café, sino también por la forma de prepararlo (hervido, expreso, instantáneo, natural o torrefacto), y por otros hábitos dietéticos.

Es de destacar que en ningún estudio se ha demostrado un efecto negativo del café sobre el riesgo de diabetes y tampoco ningún efecto perjudicial del consumo de café en diabéticos controlados médicamente.

“El conocer si el consumo a largo plazo de cafeína tiene incidencia en enfermedades que cursan con déficit cognitivo, es decir problemas de memoria, no es tan fácil”, según el Dr. Rafael Franco, miembro de CICAS y Jefe de la Unidad de Neurobiología Molecular de IDIBAPS (Institut d’investigacions biomèdiques August Pi y Sunyer. Hospital Clínic. Universidad de Barcelona). Sin embargo, datos muy recientes indican un efecto positivo entre el consumo de café y la prevención de enfermedades neurodegenerativas.

La cafeína es una substancia que cruza la barrera hematoencefálica (BBB de las iniciales en inglés de blood-brain-barrier) y tiene efectos en neuronas, sobre todo en los cuatro receptores del neuromodulador adenosina. Por lo tanto cabe pensar que la presencia continua de la cafeína alrededor de las neuronas pueda influir sobre los mecanismos de degeneración que ocurren en las demencias.

Existen dos factores a tener en cuenta en relación con el café y cognición. El primero, consiste en saber si el consumo de café previene o no el padecer Alzheimer u otras enfermedades con alteraciones cognitivas. El segundo es saber si el café, y más concretamente la cafeína, son beneficiosos para los pacientes de Alzheimer.

En un estudio publicado recientemente los datos parecen establecer una relación entre consumo de café y demencia. En dicho estudio denominado CAIDE (Cardiovascular Risk Factors, Aging and Dementia) el objetivo era conocer si el consumo de café durante la segunda edad (madurez) prevenía o no la enfermedad de Alzheimer en la tercera edad. Los autores[4] recogieron información completa de 1.409 individuos de edades comprendidas entre 65 y 79 que se habían seguido a lo largo de unos 21 años. De ellos 61 desarrollaron demencia (48 de ellos de tipo Alzheimer).

Tras ser ajustados según factores demográficos, vasculares, de estilo de vida, psiquiátricos, y según el alelo apo E4, los datos fueron concluyentes en que consumir café en la madurez prevenía del riesgo de demencia y Alzheimer en la tercera edad. El menor riesgo (76% de reducción) se asoció a personas que consumían entre 3 y 5 tazas de café por día. Estos resultados parecen ser muy relevantes de cara a estrategias a largo plazo de prevención de demencias.

Por otro lado, investigaciones rigurosas indican que el consumo de café puede prevenir el padecer la enfermedad de Parkinson. En efecto, un estudio de más de 30 años (Honolulu Heart Project) indica que los hombres que no toman café tienen un riesgo entre 2 y 3 veces superior a padecer Parkinson en comparación con hombres que beben de 1-4 tazas de café al día. El efecto del café en relación a esta enfermedad se supone que es por la cafeína.

En Parkinson se sospecha que el beneficio de la cafeína es por su efecto sobre los mecanismos de neurotransmisión ejercidos por la dopamina en distintas áreas cerebrales. Tampoco las bases moleculares del probable efecto beneficioso en la enfermedad de Alzheimer se conocen. A pesar de ello toda la evidencia apunta de manera clara a que consumir café moderadamente es excelente para la prevención de las dos enfermedades neurodegenerativas más devastadoras en sociedades con elevada proporción de personas de la tercera edad.

Según el Dr. Mariano de la Figuera, miembro de CICAS e Internista y Médico de Familia de EAP Sardenya, muchos pacientes se plantean si tienen que dejar el café al tener problemas de hipertensión y se sorprenden cuando les respondemos que no prohibimos el café, sino que recomendamos moderar su consumo.”

La evidencia científica contrastada demuestra que no hay que eliminar el café en la dieta de los hipertensos ya que solamente un consumo superior a 5 tazas de café al día puede tener efectos en la presión arterial (Guías sobre HTA: “A”). Además, los consumidores de café no tienen cifras más elevadas de colesterol, especialmente en España, país en el que el café expreso es el más consumido.

El café es muy rico en determinados componentes antioxidantes con beneficios demostrados sobre la aterosclerosis. Además, el consumo de café tiene otros efectos sobre el área psíquica (mejora el estado de alerta y el humor), neurológica, tal y como se ha visto anteriormente, y del aparato digestivo (mejora la función hepática). Finalmente, existe cierta asociación entre el consumo de café y la prevención de algunas formas de cáncer como el de mama, hígado y piel.

El café contiene de forma natural cafeína, unos 100 mg por cada taza, responsable de algunos de los efectos beneficiosos mencionados. Pero el café contiene muchas otras sustancias con efectos saludables - no presentes en otras bebidas comerciales que contienen cafeína añadida- como son: potasio, magnesio o sustancias antioxidantes. Todas estas evidencias han llevado a algunos autores a proponer que el café debería considerarse un alimento funcional.

Por lo tanto, en base a la evidencia, se puede potenciar el consumo moderado de café (3 tazas al día), si bien las recomendaciones deberán individualizarse.

Referencias:

[1] Salazar-Martínez E, Willett WC, Ascherio A, Manson JE, Leitzmann MF, Stampfer MJ, et al. Coffee consumption and risk for type 2 diabetes mellitus. Ann Intern Med. 2004;140:1-8.

[2] Tuomilehto J, Hu G, Bidel S, Lindstrom J, Jousilahti P. Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus among middle-aged Finnish men and women. JAMA. 2004;291:1213-9.

[3] Soriguer F, Rojo-Martínez G, Esteva I. Coffee consumption and type 2 diabetes mellitus. Ann Intern Med. 2004;141:321-3.

[4] Eskelinen MH, Ngandu T, Toumilehto J, Soininen H, Kivipelto M (2009) Midlife coffee and tea drinking and the risk of late-life dementia: A population-based CAIDA study. J Alzh Disease 16:85-91.

Nuevo estudio científico sobre la relación inversa entre el consumo de café, té y la incidencia de enfermedades hepáticas crónicas.

- El consumo de café se asocia a menores tasas de progresión de las patologías hepáticas en pacientes crónicos de Hepatitis C

- Una de cada doce personas en el mundo y más de 23 millones en Europa están afectadas por el virus de la Hepatitis C o B, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El 19 de mayo se celebra el Día Mundial de las Hepatitis Víricas.

Madrid, mayo de 2010.- La asociación inversa entre el consumo de café y la incidencia de enfermedades hepáticas crónicas ha sido señalada en numerosos estudios científicos. Una de las últimas investigaciones, elaborada por el National Cancer Institute de EEUU (1), relaciona el consumo habitual de café con una progresión más lenta de las enfermedades hepáticas avanzadas relacionadas con la Hepatitis C.

Un gran estudio prospectivo elaborado por la División de Epidemiología y Genética del Cáncer del National Cancer Institute de EEUU1, en el que se ha examinado la relación entre el consumo de café y té y la progresión de las enfermedades hepáticas en pacientes crónicos de Hepatitis C, concluye que el consumo habitual de café se asocia a una tasa de progresión más lenta de las patologías hepáticas relacionadas con esta enfermedad.

Para la realización del estudio se evaluó la ingesta de café y té en 766 participantes del ensayo HALT-C (Tratamiento Antiviral de Largo Plazo de la Hepatitis C contra la Cirrosis Hepática) que sufrían fibrosis o cirrosis hepática relacionada con la Hepatitis C y que no habían conseguido desarrollar una respuesta virológica sostenida al tratamiento con peginterferón y ribavirina.

El análisis concluyó que aquellos pacientes que consumían habitualmente café presentaban menores tasas de progresión de las patologías hepáticas relacionadas con la enfermedad, mientras que no se halló relación entre la ingesta de té y los resultados. Concretamente, los bebedores de 3 ó más tazas de café al día tenían un riesgo de progresión de la enfermedad hepática un 53% menor que los no bebedores. Las estimaciones de riesgo no variaron en función de los diferentes tratamientos o estadíos de la cirrosis en el momento de inicio del estudio.

Sobre la Hepatitis C

La Hepatitis C es una infección vírica del hígado cuyo contagio se produce en la mayoría de los casos por contacto sanguíneo directo o indirecto. El virus de la Hepatitis C (HCV) infecta a más del 2% de la población mundial.

En el 60-80% de los casos de contagio ni el sistema inmunitario ni el tratamiento logran combatir con éxito la infección y la enfermedad se hace crónica. Para los pacientes que no toleran el tratamiento o que les resulta ineficaz, hay pocas opciones terapéuticas y, por lo tanto, es esencial conocer los factores que pueden afectar a la progresión de la enfermedad.

Si la enfermedad se hace crónica, los virus de la hepatitis infectan constantemente nuevas células hepáticas que, una vez necrosadas, se convertirán en tejido conjuntivo o cicatricial. La evolución de la enfermedad da lugar a una fibrosis hepática en un primer estadío, pudiendo llegar a desarrollarse una cirrosis hepática en el caso de que gran parte del tejido celular del hígado sea sustituido por tejido conjuntivo. Aproximadamente el 30% de los pacientes desarrolla cirrosis hepática, riesgo que depende, entre otras cosas, de la edad del enfermo, de si sufre o no otras dolencias adicionales y de factores ambientales como la ingesta de sustancias agresivas con el hígado como el alcohol.

Sobre CICAS

El Centro de Información Café y Salud (CICAS) es una entidad de carácter científico que surge con el objetivo de difundir información rigurosa y novedosa sobre el café y los efectos beneficiosos que su consumo moderado tiene para nuestro organismo. Las actividades de CICAS se desarrollan en el campo de la salud y la nutrición y están dirigidas a profesionales de estas áreas. CICAS cuenta con el apoyo de un Comité Científico integrado hasta la fecha por 4 profesionales médicos de distinta especialidad, procedentes del mundo académico, médico y nutricional.

Nuevos estudios científicos sugieren que el consumo de tres tazas de café al día podría reducir el riesgo de padecer diabetes.

El Centro de información Café y Salud (CICAS), como entidad difusora de información científica sobre el café y salud, da a conocer estudios recientes sobre café y diabetes.

- Sendos estudios han sido realizados en más de 40.000 personas durante 10 años

- Los datos de estudios realizados en Holanda y en Japón parecen aportar "evidencia cuantitativa" de una relación inversa entre el consumo de café e incidencia de diabetes

Madrid, noviembre de 2009.- Revisiones científicas vienen a sumarse a la evidencia sobre el papel que podría tener el café en la prevención de la diabetes mellitus de tipo 2. Sendos estudios epidemiológicos realizados por científicos holandeses y japoneses y publicados recientemente aportan mayor grado de evidencia sobre el papel preventivo que desempeña el café en la aparición de esta enfermedad. Asimismo, los nuevos hallazgos suponen un paso adelante en la ratificación del papel relevante del café en la salud.

Según la Federación Internacional de la Diabetes, aproximadamente unos 250 millones de adultos padecen diabetes en todo el mundo y en España cerca de 3.500.000 personas sufren esta patología. Por lo tanto, las investigaciones llevadas a cabo para conocer si el café, o alguno de sus componentes, podrían ser utilizadas para la prevención de la diabetes tipo 2 son muy importantes.

El estudio de cohortes realizado mediante una encuesta dietética a más de 40.011 sujetos de los Países Bajos , analizó la relación entre la diabetes tipo 2 y el consumo de café y de té y los factores que interfieren en esta relación, como pueden ser la presión arterial, la cafeína, magnesio y potasio. Los sujetos fueron seguidos durante 10 años y se demostró que las personas que bebían por lo menos 3 tazas de café o té al día presentaban un riesgo de diabetes aproximadamente un 42% menor en comparación con las que no consumían. Asimismo, los factores analizados (presión arterial, la cafeína, magnesio y potasio) no explican esta relación inversa.

Según los autores la importancia de este estudio reside en la amplia muestra de cohortes, la validación de casos de diabetes y extensa información sobre estilos de vida y dieta de los participantes.

Para la Dra. Pilar Riobó, miembro de CICAS y Jefe Asociado de Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz, el efecto protector podría deberse a otros componentes del café distintos de la cafeína ya que se encontró un efecto protector del café descafeinado, aunque menos intenso, en los estudios que lo evaluaron. Por otro lado, posiblemente, la relación entre el consumo de café y la diabetes esté condicionada, no sólo por la presencia de sustancias bioactivas en el café, sino también por la forma de prepararlo (hervido, expreso, instantáneo, natural o torrefacto), y por otros hábitos dietéticos.

En otro análisis reciente destinado a investigar la relación entre ciertos factores psicológicos y la aparición de la diabetes, dirigido por científicos japoneses y que incluye el seguimiento de un total de 55.826 casos durante 10 años, además de observarse que el riesgo de padecer diabetes crecía según lo hacía el nivel de estrés, especialmente en los hombres, se detectó una relación inversa entre consumo de café e incidencia de diabetes, lo que concuerda con las conclusiones ya obtenidas en estudios anteriores.

Aunque no se puede determinar una relación causa-efecto entre el café y esta patología los datos parecen aportar "evidencia cuantitativa" de un posible efecto protector en el consumo de café contra el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Es de destacar que en ningún estudio se ha demostrado un efecto negativo del café sobre el riesgo de diabetes y tampoco ningún efecto perjudicial del consumo de café en diabéticos controlados médicamente.

La diabetes tipo 2, también denominada no insulinodependiente o de aparición en adultos, se caracteriza por los tejidos sobre los que actúa la insulina (músculos, hígado y tejido adiposo) se convierten en insensibles o resistentes a la insulina. Esto implica que se requiere más cantidad de insulina para alcanzar la misma respuesta por parte de los tejidos en cuestión. Además de aumentar la concentración de glucosa, la acción deficiente de la insulina se traduce en elevación de los niveles de colesterol y/o triglicéridos.

Sobre CICAS

El Centro de Información Café y Salud (CICAS), es una entidad de carácter científico que surge con el objetivo de difundir información rigurosa y novedosa sobre el café y los efectos beneficiosos que su consumo moderado tiene para nuestro organismo. Las actividades de CICAS se desarrollan en el campo de la salud y la nutrición, y están dirigidas a profesionales de estas áreas. CICAS cuenta con el apoyo de un Comité Científico integrado hasta la fecha por 4 profesionales médicos de distinta especialidad, procedentes del mundo académico, médico y nutricional.

Fuentes:

www.noticiasmedicas.es

2010-10-07T14:00:00.000-07:00

III Campeonato de Barista de Andalucia.
Celebrado en El Molino de Batan (Torremolinos)
Felicidades por el exito a la organización.
Foto de nuestro amigo Martin, Un gran experto en café.

Cata de café a la Brasileña

Como catar el cafe 2

2010-09-30T15:09:00.000-07:00

En esta Hoja, se irá anotando para cada muestra, nuestra valoración de cada una de las características principales que definen un café, dando una puntuación de 1 a 10, y pudiendo añadir un pequeño comentario.

La mejor manera de oler la infusión es mojando la cucharilla y colocándola horizontalmente sobre la taza, con la parte convexa hacia arriba. Al acercar la nariz, captaremos intensamente los vapores de la infusión.

Cata de Café

Expreso
Contrariamente a la cata a la brasileña, en que se cata una variedad de café en grano, aquí se cata una bebida, un café terminado, el que normalmente se sirve al cliente en un bar o restaurante. La calidad de un buen café expreso viene dada por el equilibrio que el tostador o el restaurador quiera dar a su café. Es un equilibrio entre sabor, aroma, cuerpo y textura que difícilmente encontraremos en una sola variedad.La máquina o máquinas que ayudarán en la prueba, deben estar perfectamente reguladas -presión, temperatura, nivel de agua, limpieza-, el molino debe dar el granulado óptimo, y el agua a utilizar estará perfectamente descalcificada y depurada, sin olores que desvirtúen la prueba.
Para este tipo de Cata, sirven todos los conceptos generales comentados con anterioridad al hablar de la Cata a la brasileña, aunque varía el sistema y deben introducirse unos nuevos parámetros a valorar. Es aquí aun más importante enjuagarse la boca con agua, entre sorbo y sorbo, dada la fortaleza del café a catar respecto a la infusión estilo brasileño. La Cata deberá hacerse relativamente rápida para probar el café a la temperatura óptima: puede empezarse a sorber a los 60ºC, pero cuando baja de los 40ºC desprende pocos aromas y debe abandonarse la prueba de esa taza. Una taza de gres o porcelana es la más indicada.

En este tipo de cata puede ser interesante que una de las dos tazas que habitualmente se prueban por cada variedad, esté ligeramente azucarada si es así como el catador toma habitualmente su café. Si así fuera, debe tenerse el cuidado de aplicar siempre la misma dosificación: por ej. una cucharilla enrasada y diluida con 10 vueltas.

Crema. Es un aspecto importante de la taza de café. La crema se produce cuando el agua caliente (92ºC), a presión (9 atmósferas), arrastra en poco tiempo (25 segundos), partículas coloidales, grasas y aceites del café, en una mezcla de aire y gases. En la taza, los gases desaparecen y queda la crema, mudo y bello testigo de la reciente operación.

Una crema espesa, uniforme, gruesa y de color avellana, con pequeñas motas oscuras, como una piel de tigre, es una prueba de un expreso elaborado de forma óptima. Debe ser consistente, de 2 a 3 mm de espesor y desvanecerse lentamente.

Una crema color marrón oscuro y de color blanco en el centro, es señal de que la temperatura y la presión eran superiores a lo normal. El café resulta fuerte, astringente y amargo en demasía.
Una crema oscura puede ser señal de una importante presencia de torrefacto en el café.

Una crema con amplias burbujas que desaparece rápidamente, denota que el café ha sido poco molido, o la temperatura era demasiado alta, o la presión baja.

Sin crema, sólo con una pequeña corona junto a los bordes de la taza, indica que la extracción se ha hecho demasiado rápidamente, o la temperatura alta, o con poco café en la dosis.

Cuando la crema no aparece hasta el final del llenado de la taza, indica que el café es viejo, lleva ya excesivo tiempo molido y empieza a ranciarse: el primer arrastre de los aceites exudados ha impedido la formación de la crema.

La Hoja de Cata a rellenar para cada tipo de taza probada, será la misma que hemos comentado anteriormente, con el añadido de los apuntes sobre la crema (textura, color, persistencia).

Una cata no es una competición y no debe producir cansancio, limitándose a cuatro o cinco el número de variedades a valorar. Al contrario de otras catas, como la de los vinos por ejemplo, el café es muy persistente y si la prueba se prolonga en demasía, se llega a embotar el gusto o al menos dificultar la objetividad de la prueba.

Mezcla adecuada de cafés

Para elaborar un buen expreso se impone una mezcla de distintos cafés hasta encontrar el tipo adecuado. Los puristas defienden que un buen café expreso debe componerse de un 40% de Arábicas lavados (de Centroamérica o Colombia) y de un 60% de Arábicas naturales, pero sin embargo otras mezclas de buenos Arábicas producen resultados altamente satisfactorios. Para dar respuesta a ciertas exigencias de más cuerpo y gustos más amargos, aun a costa de menos aroma, se puede incluir un pequeño porcentaje de Robusta.

Mención aparte merece la amplia costumbre practicada en nuestro país de añadir torrefacto a la mezcla. El torrefacto, debido a que posee hasta un 15% de azúcares caramelizados, confiere al café un amargor característico que puede gustar, pero que no debe confundirse con la fortaleza o amargor de algunos cafés naturales. El torrefacto esconde las cualidades aromáticas de un buen café, por lo que no hemos de esperar encontrar grandes calidades de café con este tipo de elaboración.

El profesional de Hostelería, consciente de la calidad en este producto, el café expreso, que quizá le aporta el mayor valor añadido a su establecimiento, deberá ser extraordinariamente cuidadoso a la hora de elegir los tipos de café que quiere ofrecer. Es imprescindible contar con el consejo de un buen tostador, pero no puede ignorar los principios básicos que le ayudarán a definir y controlar profesionalmente el café que se sirve en su establecimiento.

Control visual del café en grano tostado

Evidentemente son consejos para examinar, aunque muy someramente, el café en grano, dado que si está molido, no nos queda otro remedio que valorar únicamente su aroma y el café que elaboraremos a posteriori.

Para los no entendidos, aquí van unas someras indicaciones que les pueden ser de utilidad, con todas las reservas de una obligada generalización.

El café absorbe los olores circundantes en gran medida, sea verde o tostado. Capta los malos olores, como puede ser el anecdótico sudor de la mula que lo transportaba sin protección hace un tiempo o los olores de las sentinas de los barcos mal aireados. En algún caso puede ser positivo, como en los cafés monzónicos que llegaban a Europa viajando desde la India en las bodegas de los legendarios clipers impregnados de especias y secados en su singladura por las empopadas de los monzones. El café tostado absorbe aun más los olores ambientales. Oler el café tostado, será el primer control: ante un olor desagradable o extraño, no vale la pena continuar su examen.

Distinción entre Arábicas y Robustas. El grano Arábica es ovalado y alargado, con un surco estrecho y ondulado, mientras que el grano Robusta es redondeado y tiene el surco recto. La rajita cerrada en los Arábicas es una muestra de altura y calidad.

El tamaño del grano, la criba, y en especial su mayor tamaño, no es un factor determinante de calidad, pero es un indicativo del esmero de la plantación en clasificar su cosecha y tiene un mayor precio por el costo de su manipulación. No obstante existen variedades de cafés, de gran calidad y grano pequeño, como el Kenia caracolillo o el Etiopía.

El café roto es indicativo de un café de poca calidad, salvo algún tipo de café muy especial de grano muy cerrado que se abre y rompe en la primera fase del tostado, quedando el caparazón por un lado y el embrión por otro.

Si un grano tiene un pequeño agujero, es síntoma de que fue atacado por la broca (stephanoderes coffea), una especie de gorgojo. Esos granos, en cantidad, dan al café un gusto de paja.

El color del grano tostado nos dará también unas buenas indicaciones. Un grano de color más claro que los otros, puede proceder de haber sido recolectado aún inmaduro o todo lo contrario, haber sido cogido del suelo tras haber caído por exceso de madurez. Un grano con manchas aceitosas o totalmente aceitoso, indica que el café empezó a sudar tras estar demasiado tiempo envasado.

Si en el grano aparecen unas pequeñas manchas negras, pueden ser producidas por una práctica muy curiosa. El café en origen se vende a peso y con un grado de humedad del 10/11 %, pero si en el momento del secado en tambor se ha secado demasiado, se espolvorea con agua y después vuelve a secarse hasta el % permitido. Si el agua no es pura, las gotitas al evaporarse sobre el grano dejan esta pequeña señal.

Rompamos algunos granos y examinemos el color y textura del embrión: si está demasiado negro es que se tostó demasiado, si es de un color más claro indica insuficiente tostado.

Si aparece con un aspecto leñoso es que estuvo excesivamente secado en origen.

Con todo lo anterior no nos habremos convertido ciertamente en expertos catadores capaces de descubrir los recónditos secretos de un café, pero sí estaremos en condiciones de poder rechazar aquellos que no estén a la altura de la calidad que queramos dar a nuestro establecimiento, o que no nos satisfagan en el apacible momento de la sobremesa.

Fuente:Forum del café

Como catar un cafe

2010-09-30T14:54:00.000-07:00

Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café, pero es evidente que partiendo de una buena materia prima – el café tostado y molido – se tienen todas las de ganar. Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad.
Este artículo no pretende ser un manual de cata para el tostador, pero sí una eficaz guía para el profesional de la Hostelería, de la Alimentación o de todo aquel que tenga interés en degustar un buen café sin sobresaltos.

Tomar o comprar regularmente un buen café, o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados, no es una tarea fácil. La existencia de tantas variedades y calidades - y además cambiantes de cosecha a cosecha -, obligan siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado.
La mejor manera de examinar las características de un café, es catarlo, es decir, probar su infusión. La cata evidencia un sin fin de características del café, imposibles de detectar analizando los granos de café, sean verdes o tostados.
La cata del café puede realizarse de varias maneras, pero en este artículo nos ceñiremos a comentar básicamente dos: a la brasileña, algo complicada, pero la mejor sin duda, y la del café expreso, interesante dada la masificación de este tipo de bebida en nuestro país.
Antes de abordar el proceso de cata en sí, bueno será recordar unos conceptos básicos que nos servirán de gran ayuda.

Características a evaluar en un café
Un café es algo más que una bebida fuerte o floja, suave o amarga, adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café. Cuando se tiene la curiosidad de examinar sus sutiles placeres gastronómicos y adentrarse en los variados matices y sensaciones que pueden desprenderse de una taza de café, surge un mundo complejo del que a menudo nos faltan palabras y adjetivos para describir sus cambiantes aromas, su amplia gama de sabores, su tacto, su untuosidad, su permanencia...
Para examinar un café existen cuatro ópticas principales:
1. Apreciaciones visuales
El color es la característica más determinante. Puede ir desde un marrón claro hasta casi el negro, dependiendo de la caramelización de los azúcares del café durante la operación del tostado. A más tostado, más oscuro. El color puede ser limpio, claro, luminoso, o por contra, mate o apagado.
Aspecto de la infusión. Se nos puede presentar nítida o turbia debido a partículas insolubles en suspensión. Puede ser densa o débil.
Cada variedad de café, en su grado adecuado de tostado, tiene unas características específicas de color o aspecto que no siempre son determinantes de su calidad, pero sí sirven para identificarla. Si coinciden con el patrón del café que deseamos, vamos por buen camino.

2. Características
olfativas. Aromas
Con las fosas nasales captamos las emanaciones de la bebida, siendo el olor uno de los condicionantes del gusto. Una persona experta puede llegar a diferenciar hasta 4.000 olores distintos, facultad que se adquiere a través de una práctica inteligente, y que se reduce considerablemente en el caso de los fumadores o pasajeramente por causa de enfermedades gripales o similares.
Existen muchas clasificaciones de las características olfativas, pero si nos ceñimos al terreno del café, nos será muy útil la siguiente:

a) Las que constituyen su fragancia. Provienen principalmente de la variedad de la planta, de la tierra en que se ha criado, de su cultivo y de su beneficio. Las fragancias del café pueden ser florales, afrutadas, vegetales y herbáceas.
b) Las que dan origen al aroma. Nacen habitualmente durante el proceso del tostado del café, momento durante el cual el grano verde se transforma totalmente, apareciendo más de 700 componentes aromáticos distintos. Los aromas del café podemos clasificarlos en frutos secos, acaramelados, achoco-latados, jarabes y cereales.
c) Compuestos derivados de la destilación. Son percibidos en el retrogusto, sensación que permanece en la boca después de probar la infusión, y los podemos clasificar en terpenos (trementina, achicoria, orégano...), especies (nuez moscada, pimienta...) y carbones (humo, brea, tabaco...).
Percibimos los aromas con grados distintos de intensidad y cada una de las características citadas anteriormente pueden ser captadas de forma fuerte o débil, intensa o evanescente, franca o alterada, neta o imprecisa...

3. Características
gustativas. Sabores
El sabor es una sensación global, suma de cuatro factores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. En mayor o menor medida, encontraremos estos cuatro factores en todos los cafés, y son producidos por los siguientes componentes:
• Dulce Proteínas y Carbohidratos
• Salado Potasio, Fósforo, Calcio
• Ácido Clorogérico, Cítrico,
Tartárico, Málico
• Amargo Cafeína, Fenoles, Trigonelina
La lengua es el órgano sensor de los sabores. Percibimos los sabores dulces en la punta, los salados en los laterales anteriores, los ácidos en la parte lateral y los amargos en la parte posterior. Si no hemos reparado nunca en ello, podemos hacer una fácil y rápida prueba con un poco de azúcar, limón, sal y bitter.
Los sabores no los percibimos inicialmente a la vez: los primeros en aparecer, de forma instantánea, son los dulces, les siguen los salados y ácidos, y a los 10 segundos llegan los componentes amargos.
Debemos llamar la atención sobre el hecho de que la acidez es una cualidad positiva en el café, es la expresión de su viveza. Sin ella un café aparece plano y con poca personalidad.
La sensación de sabor del café es una combinación de los factores citados,que los catadores profesionales han subdividido en seis sabores primarios: Acidoso (ej. Kenia AA, Colombias), Meloso (ej. Papua A, Hawai Kona), Vinoso (ej. Arábicas no lavados), Blando (ej. Centroamericanos lavados, de baja altitud), Mordaz (ej. Robustas), Agriados (ej. Brasil Minas).

4. Aspectos táctiles.
Cuerpo
El cuerpo es un aspecto fundamental para valorar una taza de Café, que no debemos confundir con la sensación de fortaleza del gusto. El cuerpo es una sensación táctil causada por la densidad de la bebida y por los elementos en suspensión, esencialmente grasas y aceites. En función de su mayor o menor contenido de grasas en suspensión un café lo podemos calificar de grueso o mantecoso, liso, y delgado o acuoso.
Tostado del Café
El tueste del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Hay quien sostiene, y no le falta razón, que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café, que la bondad de la mezcla escogida. El proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura, intervalo durante el cual:
npierde peso, alrededor del 15/20%, debido en gran parte a la evapora- ción de su humedad y en menor parte a la pirólisis de algunos com- ponentes.
nel grano aumenta de volumen, en- tre un 30 y un 50% o más.
nel color amarillo verdoso se trans- forma en un marrón, más o menos oscuro en función del grado de tues- te escogido.
n la composición química del grano sufre una importante transformación, tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Azúcares, grasas, proteínas, substancias nitrogenadas no proteicas, ácidos... todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas a que es sometido el grano.
Este último punto es el más interesante desde una óptica gastronómica pues es de ahí de donde surgen los aromas y sabores que han convertido al café en el rey de las infusiones. El papel principal en este proceso está a cargo de las transformaciones de los carbohidratos, las grasas y los ácidos. Una característica física importantísima, es la solubilidad del café tostado y molido, factor decisivo para proceder a su infusión.
Para obtener las máximas cualidades de cada tipo de café, el tueste debe ser específico para cada uno de ellos. Por ello en caso de mezclas, estas deben efectuarse después del tostado y no antes. El grado de tueste se adaptará también al tipo de utilización que se prevea; así un café expreso requiere un punto de tostado superior a un café doméstico filtrado. Si un café está tostado con poco calor y lentamente, nos dará un café con poco gusto. Por contra, un tostado excesivo y corto nos producirá un gusto amargo y ahumado.
Molido del Café
El molido es también una operación clave dentro de la cadena de elaboración de un buen café, a la que se le da muy poca importancia. El grano molturado debe tener una granulometría perceptible al tacto y no llegar a tener una consistencia harinosa. Si está poco molturado, al realizar la infusión no se extraerán todos los sabores, y si lo está demasiado, se disolverán excesivamente los componentes menos aromáticos y más amargos, además de formarse una pasta que dificultará el proceso. Una consecuencia de un molido defectuoso con fresas desgastadas o excesivamente juntas o con exceso de revoluciones, es el requemado del café.
Para cada uso y para cada tipo de máquina, existe un grado adecuado de molturación del café. Hubo un tiempo en que estaba prohibido vender café molido envasado, para evitar picarescas no deseadas, pero hoy es normal la compra del café molido, con lo que el consumidor puede ahorrarse la delicada operación de moler el café en su grado justo.
Tipos de Catas
A través de la Cata pretendemos encontrar y valorar todas las características que definen un café. Nos servirá para emitir un juicio de valor objetivo, para comparar varios cafés entre sí, o para contrastar si un café se ajusta a unas características predeterminadas, como es el caso del establecimiento de Hostelería que debe continuar dando el o los tipos de cafés a que su clientela está habituada.
Una buena cata debe ser subjetiva y mucho mejor si es ciega. En ella se confrontarán nuestras evaluaciones con las de otros catadores para intentar definir conjuntamente las características del o de los cafés analizados. Ayudará al éxito de la cata, el seguir un orden riguroso en las normas establecidas y disponer del instrumental adecuado, sin improvisaciones que desvirtúen el proceso.
Es importante trabajar en un lugar limpio, despejado, sin olores y sin ruidos que dificulten la concentración. Ni que decir tiene, el tabaco y los licores deben estar prohibidos.
Cata a la Brasileña
Es el mejor y más extendido sistema para catar cafés. De hecho no se cata un café terminado, listo para tomar, sino una ligera infusión que permite evaluar fácilmente la mayoría de características de este producto.
Los cafés a catar deben ser presentados en todas sus formas: en una bandejita el grano verde, en otra el grano tostado y finalmente la infusión, de la que hay que disponer al menos de dos tazas de cada variedad por persona.
Cómo catar
el Café
En toda cata se evaluarán las siguientes características:
1) Fragancia A partir del grano tostado y molido.
2) Aroma Oliendo la infusión.
3) Gusto A través de probar la infusión.
4) Retronasal Es la estimulación a partir de los vapores producidos en la boca en el momento de sorber.
5) Postgusto Después de escupir la porción sorbida e ingerida en una pequeña parte.
6) Cuerpo Valorado a través de la densidad y textura de la bebida.
La cata empieza valorando la fragancia del café molido en donde lo primero que se descubre es la frescura del café y ofrece indicios de lo que hayaremos después al analizar la infusión.
La infusión se prepara en una taza alta transparente, con tapa, en donde se echan 8 gramos de café tostado molido a los que se añaden después 150 cc de agua a punto de hervir. El agua no debe aportar ningún gusto, siendo la mineral la mejor para esta prueba. Nunca echaremos azúcar, pues no estamos tomando café: estamos realizando una cata. El café inicialmente flota, formando como una costra que paulatinamente se hundirá. A los tres minutos, se remueve con la cucharilla, se separa el poco café que aún flote y se empieza la fase principal de la cata.
La cucharilla a utilizar es especial: debe ser grande, de amplia y redonda cazoleta, plateada. Llenamos la cucharilla mediada de líquido y lo sorbemos violentamente a través de un pequeño orificio que formaremos con los labios de forma que se expanda por la boca como si fuera un vaporizador. Unos pocos segundos bastan para captar el detalle buscado, escupiendo después el café sorbido. Tras enjuagarse la boca con agua mineral, repetiremos el sorbo, concentrándonos cada vez en una característica, siguiendo el orden de la Hoja de Control de la Cata.

Los diez mandamientos del cafe "espresso"

2010-09-19T05:07:00.000-07:00

Hoy ha aparecido esta noticias en el diario 20 minutos:

Los diez mandamientos del cafe "espresso"
El espresso es un ritual que debe ajustarse a reglas de tiempo y orden.

Entre ellas, la forma de la taza, la temperatura o la maña del camarero.

El Instituto Nacional del Espresso italiano elabora una lista de claves.

Un café solo o "espresso", como lo llaman en Italia, es algo más que un brebaje oscuro estimulante, es un arte, una cuestión de orgullo nacional para los italianos, y por ello llegan ahora los mejores trucos para prepararlo y para que el cliente esté atento a la correcta actuación del camarero.

El Instituto Nacional del Espresso italiano y el Instituto de Degustadores de Café han elaborado una lista de errores que los consumidores jamás deberían aceptar en un bar. Lo primero que debería llamar la atención del cliente es el material y la forma de la taza utilizada, pues si ésta es cilíndrica no ayudará a la formación de la crema, y si es de loza no mantendrá la temperatura idónea.

Lo ideal será que el café venga servido en una taza de porcelana de forma elíptica, más estrecha en la base que en la parte superior, lo que contribuirá a mantener la temperatura y a favorecer la percepción de los aromas y el sabor del café.
También será necesario fijarse en dónde y cómo están distribuidas las tazas antes de servir el ansiado 'espresso', precisa Luigi Odello, profesor de Análisis Sensorial, ya que si éstas están colocadas en más de dos niveles encima de la cafetera, lo mejor es que uno empiece a pensar en pedir un té o una camomila.

Aunque a primera vista pueda parecer un detalle sin importancia, más de dos filas de tazas superpuestas constituyen un error capital en la preparación del café, puesto que las que estén en la tercera y cuarta fila estarán frías y no mantendrán la temperatura adecuada para una correcta degustación.
Se aconseja además fijarse en si el camarero llena de forma apropiada el filtro, y para ello hay que estar atento a cuando se dirija hacia el dosificador y le dé a la palanca que permite la salida del café molido.

Aquí habrá que exigir oír "clack, clack" -dos, no uno y medio ni tres-, tan sólo dos, lo que significa que se ha depositado en el portafiltro la cantidad exacta de café necesaria para obtener un buen 'espresso'.
A continuación, el camarero tendrá que proceder a prensar el café molido del filtro con fuerza y con brío, ejerciendo la presión equivalente a 20 kilogramos de peso. Si lo hace con desgana y sólo por cumplir, o si ni siquiera lo hace, ahí se enciende otra señal de alarma que debería llevar al cliente a inventar una excusa para huir del local.
Además, cuando no está bien prensado será difícil eliminar los restos de la mezcla, por lo que al final del día el portafiltros habrá acumulado una consistente dosis de café ya utilizado, que hará que sepa a quemado cuando llegue el momento de beberlo.

El orden y la limpieza también son primordiales en la preparación de esta bebida y por ello habrá que controlar si, tras prensar el café, el mozo se preocupa por eliminar los restos de la mezcla en los bordes del portafiltro.

La última prueba de fuego será la de observar atentamente cómo sale el café: si baja a borbotones, entonces algo ha fallado, ya que sólo vale la pena beberlo si el líquido evoca la forma de "una cola de ratón" y cae con fluidez hasta la taza.
Todo ello, en no más de 25 segundos, el tiempo necesario para llenar con 25 mililitros la taza con un buen 'espresso', que, si ha sido servido bien, presentará "una intensidad de color media, con un tono avellana y una textura tan fina que no será posible ver en ella la trama", señala Odello.

Unas características que, según este experto, son una "promesa" de un "aroma particular que abarca desde la miel a las flores, pasando por el chocolate, la fruta seca y las especias". Con bastante menos de esa cantidad, unos cinco mililitros, será posible establecer, sin embargo, si el 'espresso' cuenta con la acidez justa, "sin parecer un limón", y si es un café "con cuerpo, sin ningún toque astringente y con un buen equilibrio entre ácido y amargo".

Entrevista aparecida en un Foro

2010-09-13T13:26:00.000-07:00

David TECNICOS SUPERIORES EN DEPORTES, GIMNASIA Y ARTES MARCIALES

ROSARIO, 21 de noviembre de 2009

MATERIA: NUTRICION Y ALIMENTACION
CESAR DAVID RUIZ DIAZ

TRABAJO: “EL CAFÉ”

1. ¿Que valor nutricional tiene?
Comparación de los macronutrientes.

2. ¿Que componentes contiene este alimento que puede ser beneficioso para la salud, de que manera actúan estos componentes en el cuerpo humano?

3. ¿Este alimento tiene algún aspecto negativo para la salud?

4. ¿Cómo conviene relacionar este alimento con la actividad física?

5. ¿Qué cantidad por día sugiere consumir los especialistas en un adulto promedio sin patologías?

6. ¿En que tipo de personas debe limitarse o prohibirse este alimento?

1- ¿Que valor nutricional tiene el café?
Visto desde el aspecto energético, el valor del café es casi nulo. Se ha calculado que una taza de café aporta poco menos de 4 kilocalorías a la dieta.
El café ya preparado en infusión aporta 0.4 miligramos de la vitamina llamada niacina; aporta 4 miligramos de sodio, 96 de potasio, 3 de calcio, 2 de fósforo, 10 de magnesio, 0.03 de zinc, 0.048 de manganeso, 0.012 de cobre y 0.72 de hierro; esta última cantidad a pesar de ser importante no puede ser absorbida debido a otros componentes del café como los taninos.

2- ¿Qué componente tiene este alimento que puede ser beneficioso para la salud y de que manera actúan en el cuerpo humano?
La base de la popularidad de las bebidas que contienen cafeína, es que poseen acciones estimulantes y antisoporíferas que disminuyen la fatiga y aumentan la capacidad para el trabajo. Estudios farmacológicos hechos principalmente con cafeína durante la primera mitad de este siglo, confirman lo anterior y revelan que las metilxantinas poseen otras propiedades farmacológicas.

Estas propiedades han sido explotadas por varios años en una variedad de aplicaciones terapéuticas, muchas de las cuales han sido reemplazadas por agentes más efectivos. Sin embargo, recientemente ha resurgido el interés en el uso terapéutico de la metilxantina de origen natural y de sus derivados sintéticos.

Algunas propiedades farmacológicas de la cafeína son: relaja el músculo liso y el músculo bronquial, estimula el sistema nervioso central, el músculo cardiaco y actúa sobre el riñón provocando diuresis.

La ingestión de 85 a 250 miligramos de cafeína –de una a tres tazas de café-, produce un aumento en la capacidad de reacción intelectual y disminuye el tiempo de reacción; sin embargo en pruebas que incluyen la coordinación muscular fina se ha observado que ésta se puede afectar adversamente. Los pacientes con trastornos psíquicos, sobre todo paranoides, pueden ser particularmente sensibles a los efectos de las metilxantinas, provocándoles ansiedad, miedo y otros síntomas característicos de los ataques de pánico.

*Algunas de las reacciones del organismo provocadas por el café, son las siguientes:

Sistema Cardiovascular: La cafeína produce descenso modesto en la resistencia vascular periférica, algunas veces estimula el corazón, aumenta la prefusión de la mayoría de los órganos, y provoca diuresis, cualidades que han sido explotadas para el tratamiento de fallas cardiacas.

Músculo cardiaco: Una dosis de 250 a 350 miligramos de cafeína produce una disminución moderada en la frecuencia cardiaca, así como ligeros aumentos de las presiones sistólica y diastólica. En algunas personas con mayor sensibilidad, el consumo de cafeína en exceso puede ocasionar arritmias cardiacas.

Músculo esquelético: La cafeína aumenta la capacidad de trabajo muscular en el hombre, lo cual ha sido demostrado en atletas de alto rendimiento. Asimismo, puede mejorar la capacidad contráctil del diafragma reduciendo la fatiga diafragmática en algunos pacientes.

Acciones diuréticas: Las metilxantinas aumentan la producción de orina, y sus patrones de excreción de agua y electrolitos son similares al efecto que producen los diuréticos en los sujetos que lo requieren.

Secreción gástrica: Las dosis moderadas de metilxantinas aumentan las secreciones tanto de ácido clorhídrico como de pepsina. El café descafeinado es ligeramente menos potente que el café ordinario en cuanto a la estimulación de secreciones gástricas; sin embargo, su efecto sigue siendo muy significativo y, por lo tanto, debe excluirse de la dieta de un individuo que padece de úlcera péptica o gastritis.

Las metil-xantinas o, simplemente, xantinas, son sustancias orgánicas alcaloides (metabolitos secundarios de las plantas) que producen, principalmente, una excitación inmediata en la corteza cerebral y otras muchas afecciones físicas expansivas y degenerativas, con su consumición frecuente y abusiva.
La cafeína la poseen en grado extremo el mate, el café, el te, las bebidas energizantes y colas.

La respuesta metabólica: La administración de 4 a 8 miligramos por kilo de cafeína en sujetos normales u obesos eleva la concentración de ácidos grasos libres en el plasma y aumenta el gasto energético en reposo.

El café contiene cientos de compuestos que todavía no se han investigado en extenso, en la Conferencia Mundial del Café que se celebró en Londres en 2005, se concluye que el café consumido con moderación, de 2 a 4 tazas al día, puede ofrecer beneficios para la salud pues tiene cantidades significativas de antioxidantes, los cuales contribuyen a disminuir la incidencia de enfermedades como el cáncer y cardiovasculares.

4- Su relación con la actividad fisica.
La cafeína puede ayudar al cuerpo del atleta a absorber más rápidamente los carbohidratos, informe de la Universidad de Birmingham.
De acuerdo con un estudio que llevaron a cabo investigadores de la Escuela de Ciencias del deporte y ejercicio, la introducción de cafeína en bebidas deportivas incrementa el nivel de absorción de carbohidratos hasta en un 26%.
En el estudio, un grupo de ocho ciclistas participaron en tres sesiones de dos horas de ejercitación. En cada una de las tres sesiones, los ciclistas tomaron una de tres bebidas diferentes para deportistas: una con glucosa, otra con glucosa mezclada con cafeína y otra más con sólo agua.
El estudio demostró que la cafeína incrementó la cantidad de carbohidratos absorbidos a través de la bebida deportiva.
"Uno de cierta manera protege sus reservas mínimas corporales de carbohidratos. Uno puede obtener más energía de la bebida, porque eso significa que está usando menos energía de las reservas del cuerpo"
la cafeína no es una sustancia que mejore el rendimiento, sino que sólo demuestra cómo la cafeína afecta a los carbohidratos corporales.
La cafeína, un ingrediente que se puede hallar en el café y en las gaseosas tipo cola, fue retirada de la lista de sustancias prohibidas por la Agencia Mundial Antidopaje en enero del 2004.
Sin embargo, el organismo sigue vigilando de cerca el consumo de la cafeína. Los deportistas sometidos a las pruebas recibieron altas dosis de cafeína equivalentes a la ingestión de cuatro tazas de café por hora.

Beber café antes de la actividad física aliviaría el dolor muscular posterior.

La cafeína podría ser una forma segura para que las personas controlen el dolor muscular.
Según un reciente estudio, ingerir un par de tazas antes de realizar ejercicios fuertes reduciría la probabilidad de sufrir luego dolor muscular.
Los autores hallaron que los hombres jóvenes que hicieron una sesión intensa de ejercicio en una bicicleta fija sintieron menos dolor muscular con una dosis previa de cafeína. Es más, los beneficios se observaron tanto en los consumidores habituales de cafeína como en los que no la ingerían comúnmente, publicó International Journal of Sports Nutrition and Exercise Metabolism.

Los resultados se suman a los de investigaciones previas que habían demostrado que la cafeína previene ese dolor muscular tan frecuente que aparece durante y después de una rutina de ejercicio intensa o nueva. En teoría, la cafeína reduciría el dolor muscular al inhibir la actividad de una sustancia química llamada adenosina.
Su liberación es una respuesta inflamatoria a las lesiones y puede activar a los receptores del dolor en las células del organismo. Estos últimos resultados sugieren que la cafeína podría ser una forma segura para que las personas que hacen ejercicio controlen el dolor muscular, comentó a Reuters Health el investigador principal del estudio, Robert W. Motl, profesor de kinesiología y salud comunitaria de University of Illinois.
Según Motl, quienes hacen deporte deben tener en cuenta el consumo de una pequeña dosis de cafeína antes de hacer ejercicio exigente o de comenzar con una nueva rutina, o si van a hacer algún ejercicio que antes les haya causado dolor muscular.
Fuente: SM

En un trabajo de investigación realizado con una treintena de voluntarios se ha constatado un descenso de los niveles de colesterol en los consumidores asiduos de café cuando cambian sus hábitos para consumir un tipo de café filtrado.

Un estudio recientemente presentado aporta nuevos datos sobre los efectos del café y se suma a las investigaciones que señalan que, dependiendo de la forma en que se prepare, esta bebida puede tener diferentes efectos para la salud.

El grupo de la Universidad de Almería "Psicología y Salud" ha observado en una treintena de voluntarios un descenso de los niveles de colesterol en los consumidores asiduos de café cuando cambian sus hábitos para consumir un tipo de café filtrado. El café contiene dos alcoholes que se liberan durante el preparado, y que son capaces de incrementar los niveles de colesterol.

La investigación, financiada por la Compañía Internacional de Café, ha demostrado que, dependiendo de la modalidad de preparación del café, su ingestión puede afectar en mayor o menor medida a los niveles de colesterol.

Así, los cafés tratados mediante filtros de papel son capaces de retener los alcoholes producidos. Sin embargo, el café sin filtrar incrementa la cantidad de cafestol y kahweol presentes en el líquido que se bebe.

Los 30 participantes en la investigación consumían entre tres y siete cafés al día. Durante nueve meses se midió a cada sujeto los niveles de colesterol total, colesterol LDL (colesterol malo), colesterol HDL (colesterol bueno) y triglicéridos cada quince días.

Los resultados obtenidos indicaron una línea base muy estable, es decir, bajo las condiciones de dieta y de consumo de café habituales los niveles de colesterol se mantenían estables. Una fase inicial que se desarrollo durante los tres primeros meses.

Posteriormente, durante otros tres meses, los sujetos sólo podían tomar el café especial, preparado a modo de infusión, suministrado por el grupo de investigación. Al realizar los análisis de colesterol cada quince días, al igual que en el caso anterior, se observó que en la mayoría de individuos los niveles de colesterol total y LDL disminuyeron, mientras que los de HDL se incrementaron, lo que supone un efecto beneficioso.

Para poder concretar aún más en las características y riesgos individuales de los sujetos seleccionados, los autores del estudio están preparando otro análisis con personas que tengan riesgos cardiovasculares (como los mayores de 60 años) u otras patologías, como obesidad.
La Cafeína
Desde el punto de vista químico, la cafeína es un alcaloide (C8H10O2N4H2O). Existen muchos otros alcaloides y los efectos en el organismo humano dependen de su composición.
La cafeína tiene un sabor ligeramente amargo. La cantidad de cafeína presente en los distintos tipos de café es variable. Por ejemplo, el café crudo contiene 0.8-2.5% de cafeína, mientras que en el café robusta llega a 4%.
Pero la cafeína no se encuentra solamente presente en el café. En la tabla siguiente detallamos el contenido de cafeína en distintas bebidas y substancias:
Bebida/Sustancia Cafeína (mg)
Taza de café 90-150
Taza de café soluble 60-80
Café descafeinado 2-4
Taza de té 30-70
Mate 25-150
Vaso de bebida cola 30-45
Barra de chocolate 30
Taza de cacao 10-17
Analgésico (tableta) 30

COMPOSICION Y PROPIEDADES DEL CAFE

2010-08-22T15:02:00.000-07:00

PROPIEDADES DEL CAFE

BEBIENDO CAFE MODERADAMENTE
(Cuatro Tazas Diarias de Cafe).

Ayuda a prevenir el consumo de drogas y alcohol.

Reduce en un 30% la incidencia de desarrollar diabetes.

Previene el cáncer de colon.

Alivia dolores de Cabeza.

Reduce la incidencia del mal de parkinson en 80%.

Ayuda a disminuir la infertilidad masculina.

Estimula al cerebro (memoria, la atención y la concentración).

Disminuye la incidencia de depresión, suicidios, cirrosis.

Aumenta la energía física sin causar dependencia.

Mejora el humor.

Aumenta en 10% el rendimiento escolar.

Mejora el aprendizaje escolar, previene la depresión y evita el consumo de alcohol entre jóvenes.

FUENTE: Universidad de Vanderbitt

COMPOSICION DEL CAFE

CAFEINA

SALES MINERALES: Potasio, Magnesio, Calcio, Sodio, Fierro.

LIPIDOS, AZUCARES y AMINOACIDOS

VITAMINA B.

1 OBJETIVO

Esta Norma Mexicana establece las especificaciones de calidad que debe presentar el café verde para identificarlo.

2 CAMPO DE APLICACION

Esta Norma Mexicana es aplicable al café verde independientemente del método de producción y beneficiado por el cual fue obtenido e indistintamente de que sea canalizado a cualquier mercado, facilitando así las transacciones comerciales.

3 REFERENCIAS

Para la correcta aplicación de esta norma se deben consultar las siguientes Normas Mexicanas vigentes:

NMX-B-231 Cribas para clasificación de materiales granulares.

NMX-F-083 Alimentos - Determinación de humedad de productos alimenticios.

NMX-Z-012/1 Muestreo para la inspección por atributos Parte 1: Información general y aplicaciones.

NMX-Z-012/2 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 2: Métodos de muestreo, tablas y gráficas.

NMX-Z-012/3 Muestreo para la inspección por atributos - Parte 3: Regla de cálculo para la determinación de planes de muestreo.

4 DEFINICIONES

Para los propósitos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:

4.1 Acidez

Es la sensación básica perceptible en las regiones laterales de la lengua provocada por la solución de ácidos orgánicos.

4.2 Aroma

Se refiere a la sensación producida por la liberación de gases del café recién preparado, inhalados por la nariz.

4.3 Beneficiado húmedo

Es un proceso que consiste en eliminar la cáscara y el mucílago del café cereza, lavarlo de cualquier residuo de mucílago y secarlo hasta aproximadamente un 12% de humedad. Al producto obtenido se le denomina café pergamino.

4.4 Beneficiado seco.

Es un proceso que consiste en descascarar el café pergamino o café cerezo y clasificarlo.

NOTA El beneficiado seco consta de las operaciones de morteo (en el caso de café pergamino desprendimiento del endocarpio o pergamino; en el caso de café cerezo desprendimiento del pericarpio deshidratado), clasificación por forma, tamaño, masa y color y opcionalmente el pulido para la eliminación del episperma o película plateada.

4.5 Bouquet

Se refiere al perfil aromático total de la bebida de café, creado por las sensaciones de gases y vapores al interactuar con las membranas olfativas. Es el resultado de compuestos orgánicos volátiles que influyen en la fragancia, aroma y resabio de la bebida de café.

4.6 Café cerezo

Es el fruto maduro del cafeto deshidratado y sin despulpar, es decir sin beneficiar. Se denomina también cereza seca, jocote, bola o capulín; una vez descascarado se obtienen las calidades naturales.
4.3 Café descascarado

Grano de café al cual se le ha eliminado totalmente el pericarpio, pudiendo habérsele desprendido también parcial o totalmente el episperma (película plateada)

4.8 Café pergamino

Producto obtenido del beneficiado húmedo. Una vez realizado el beneficiado seco se obtienen todas las calidades correspondientes a la variedad o especie procesada, excepto las naturales.

4.9 Café tostado

Producto obtenido de la torrefacción del café verde.

4.10 Café verde

Grano obtenido del fruto de los árboles del género Coffea, descascarado, con cafeina y listo para el tostado. Se denomina también café crudo o café oro.

4.11 Cafeina

Sustancia blanca cristalina, de sabor amargo y sin aroma, ligeramente soluble en agua. Es un alcaloide con estructura química similar a la teofilina, teobromina y al ácido úrico.

4.12 Cafeto

Planta del género Coffea.

4.13 Caracol

Forma particular del grano de café, resultado del atrofiamiento de una de las dos semillas del fruto, provocando que la restante se desarrolle en una forma cilíndrica característica.

4.14 Cáscara de cereza o pergamino

Partes del fruto que no son eliminadas en el proceso de beneficiado húmedo y seco.

4.15 Catación

Es el proceso y técnica de degustar y clasificar al café.

4.16 Conchas

Son trozos cóncavos de un grano de café.

4.17 Corchete

Notación utilizada para definir un intervalo específico, donde se incluye el valor.

4.18 Cuerpo

Se refiere a las propiedades físicas de la bebida del café que resultan de las sensaciones táctiles percibidas en la superficie de la boca, durante y después de su degustación.

4.19 Defecto

Se consideran defectos aquellos granos no beneficiados o dañados y subproductos del beneficiado (cáscaras), así como materias extrañas, como se indican en la tabla 2.

4.20 Episperma (sinónimo de espermodermo)

Cubierta de la semilla. En la semilla del cafeto corresponde a la película plateada.

4.21 Fruto del cafeto

Ovario desarrollado con la semilla ya formada.

4.22 Género Coffea

Planta de la familia Rubiaceae, con hojas correosas de color siempre verde y peciolo corto, flores blancas a partir de las cuales se forman frutos que regularmente contienen dos granos. Las principales especies de interés comercial son: Coffea arábica, Coffea canéphora y Coffea libérica.

4.23 Grano agrio

Granos que ven del color caramelo oscuro al color crema, y que presentan la hendidura central libre de tegumento. Generalmente también presentan el espermodermo de color rojizo.

4.24 Grano blanqueado

Son aquellos granos de consistencia esponjosa y color blancuzco.

4.25 Grano de café

Es la semilla del fruto del cafeto. Generalmente presenta forma plano convexa.

4.26 Grano en pergamino

Es todo aquel grano de café producto del beneficiado húmedo, que conserva el endocarpio.

4.27 Grano elefante

Son granos de café más grandes de lo normal para su variedad, debido a que una de las semillas tiene un desarrollo mayor que la otra.

4.28 Granos fermentados

Son aquellos cuya fermentación inducida o natural se prolonga hasta el ataque de otro tipo de enzimas o microorganismos que dañan el grano, alterando sus características típicas de sabor y aroma.

4.29 Grano negro

Es aquel que ha sufrido un cambio en su composición, que le origina este color y puede ser causado por ataques de plagas o enfermedades, mal manejo en el beneficiado o por fenómenos climatológicos (heladas).

4.30 Granos partidos o deformados

Son todos aquellos granos de café que presentan cuarteaduras por un exceso de fricción o presión de los mismos.

4.31 Grano pequeño

Es aquel que pasa por la malla número 12 (4,75 mm)

4.32 Granos quebrados

Fragmentos de café de difeente tamaño.

4.33 Grano triángulo

Granos con dos lados planos y uno convexo. Se genera por diferentes varietales de ovarios policulados.

4.34 Grano vano o flote

Granos con densidad menor a lo normal.

4.35 Infusión de café

Bebida preparada a partir de la mezcla de café tostado y molido, con agua a punto de ebullición.

4.36 Malos sabores

Sabores provenientes de contaminaciones, adulteraciones o defectos en el proceso o de la materia prima.

4.37 Materia extraña

Son todos aquellos materiales que no sean café.

4.38 Moda

Es el valor que se repite un mayor número de veces.

4.39 Palo grande

Es el mayor de 2 cm y menor de 7 cm.

4.40 Palo mediano

Rama de aproximadamente 1,5 cm (usualmente de 1 cm a 2 cm), de largo.

4.41 Palo pequeño

Rama de menos de 1 cm.

4.42 Paréntesis

Notación utilizada para definir intervalos que se aproximan a un valor determinado pero que no lo incluye.

4.43 Pergamino (defecto)

Es aquel grano que a pesar de haber sido beneficiado en seco, conservó su endocarpio.

4.44 Pericarpio

Cubierta del grano del café que rodea a las semillas. Está constituido por la hoja carpelar; la epidermis externa corresponde al epicarpio (cáscara o pellejo), el mesófilo al mesocarpio (pulpa y mucílago) y la epidermis interna al endocarpio (pergamino o cascarilla).

4.45 Piedra grande

Piedra que pasa por la criba número 20 (8 mm) y es retenida en una criba número 18 (7 mm).

4.46 Piedra mediana

Piedra que pasa a través de una criba número 18 de 7 mm de diámetro pero que es retenida en una criba número 12 (4,75 mm).

4.47 Piedra pequeña

Piedra que pasa a través de una criba número 12 (4,75 mm).

4.48 Sabor

Se refiere a la conjugación de todas las sensaciones organolépticas que le imparten a la bebida características propias.

4.49 Semilla

Botánicamente se llama semilla en las plantas con flores al embrión acompañado de cotiledones y protegido por el episperma.

5 TERMINOLOGIA

5.1 Terminología básica de catación

5.1.1 Acido

Califica el sabor elemental provocado por soluciones acuosas diluidas de la mayoría de los ácidos.

NOTA.- Por ejemplo acido cítrico, láctico, tartárico, clorogénico.
Es una característica normal de los cafés arábica, especialmente de aquellos cultvados a gran altitud.
Los expertos distinguen tres clases de acidez:
Deseable natural = ácido
Indeseable natural = ácido, agrio, vinoso.
Indeseable, desarrollada por el procesamiento tecnológico acompañado de astringencia = acidez de proceso, a veces buscada como substituto de la acidez natural.
Es una sensación a la vez picante y ligeramente astringente.

4.3.1 Agrio

Sabor pimario del café excesivamente mordiente, agudo y desagradable (véase 5.1.1).

4.3.2 Añejo

Café cuya infusión ha perdido todas o parte de sus características organolépticas típicas.

5.1.4 Aspero

Un café acre que raspa en el paladar o en la boca.

5.1.5 Astringente

Son ciertos cuerpos que provocan una constricción, una crispación de los tejidos.

5.1.6 Bagazo

Sabor específico de un café agotado.

5.1.7 Cacahuate (a o de)

Se aplica a las infusiones que recuerdan el olor y el sabor del cacahuate.

5.1.8 Cebolla (a o de)

Se aplica a las infusiones que recuerdan el olor y el sabor de cebolla.

5.1.9 Cereal (a o de)

Se aplica a las infusiones que recuerdan el olor y el sabor de los granos de cereales.

5.1.10 Contaminado

Café que a pesar de haber sido bien preparado y secado, adquiere olores y sabores extraños al mismo.

5.1.11 Cuero

Se aplica a las infusiones que recuerdan el olor y el sabor del cuero.

5.1.12 Débil

Café cuya infusión es de poca consistencia sin llegar a ser insípida.

5.1.13 Fermentado

Es el sabor de una infusión de café que resulta de una fermentación incontrolada y que va de agrio a putrefacto.

5.1.14 Fruta (a o de)

Café cuya infusión tiene un sabor no desagradable, similar al de ciertas frutas.

5.1.15 Hediondo

Café cuya infusión tiene un olor y sabor putrefacto derivado de malas condiciones de preparación de café verde.

5.1.16 Leñoso

Café cuya infusión recuerda el olor y el gusto de la madera seca.

5.1.17 Mohoso

El café cuya infusión provoca un olor y sabor característica resultante del daño causado por hongos en el grano.

5.1.18 Neutro

Café cuya infusión no presenta características predominantes.

5.1.19 Río (a o de)

Café cuya infusión recuerda un sabor combinado de terroso y agrio

5.1.20 Saco (a o de)

Es el sabor que adquiere la infusión de café que recuerda alguna fibra vegetal

5.1.21 Sucio (o impuro)

Defecto cuyo origen es hasta cierto punto indefinido, ya que forma el fondo del sabor de cafés mal preparados.

5.1.22 Terroso

El sabor o el olor indeseables de tierra recién removida.

5.1.23 Verde

Sabor típico de grano inmaduro.

5.1.24 Vinoso

Sabor dulzón que recuerda el sabor del vino.

zumos de higos chumbos

2010-07-28T11:59:00.000-07:00

Características: Son comestibles tanto sus hojas tiernas como su fruto, sus frutos es una
baya de forma ovalada y esférica, carnosa con espinas finas y transparentes, su color es
verde y se torna amarillo o escarlata hasta alcanzar la maduración; su pulpa es jugosa y gelatinosa de color rosa o crema pálido tiene tiernas semillas; su sabor es indefinido
parecido a la fresa y el plátano.
Las hojas de las cactáceas jóvenes son de color verde intenso y se consumen crudas;
saben a espárragos frescos y judías verdes.
Consumo: Fresca se puede presentar peladas sobre cubos de hielo rociadas con azúcar, limón o lima. También queda sabrosa en compañía de otras frutas en macedonias o ensaladas de frutas. Los frutos se utilizan para la elaboración de zumos, gelatinas, mermeladas, etc.

Propiedades del Higo Chumbo:

Sus frutos son ricos en taninos y pectinas, vitaminas C y A y minerales y se le atribuyen cualidades astringentes. Las hojas de los tallos tiene cualidades descongestionante y las infusiones de las flores son diuréticas y espasmódicas.

En La Ruta de kaldi, llevamos 8 años dando zumos de higos chumbos, muy

frios y sin semillas.

Ven pruebalo y nos comenta que te parece . Tambien zumos de Guanabana, Mango, Paraguaya,

nectarina, etc ......ven y refrescate

El té de roca

2010-07-27T01:59:00.000-07:00

El té de roca (jasonia glutinosa), es una infusión que no procede de la planta del té normal (Camellia Sinensis) y se usa en casos de dolor de estomago o diarreas.

Se consume principalmente en las zonas de Aragón, Valencia y Cataluña. Se recoge en zonas rocosas de tipo calcáreo.

Es una planta de apenas 60 cm de alto, con el tallo leñoso en su base, viscoso. Tiene las hojas pequeñas, lanceoladas, glandulares, dispuestas de forma alterna en los tallos. Las flores son tubulares, de color amarillo dorado, apareciendo en cabezuelas, envueltas en brácteas exteriores glandulosas. Florece desde el mes de mayo. Las sumidades floridas se recolectan al principio de la floración.

Las infusiones de té de roca han tenido una gran tradición en Levante, Aragón y Cataluña, como remedios aperitivos y digestivos, para despertar el apetito y para combatir las indisposiciones estomacales y los desarreglos digestivos, los típicos empachos. Facilitan una cómoda digestión, evitan la acidez de estómago y alivian la hinchazón abdominal y la formación de gases..

Es digestivo, antiséptico, antiinflamatorio y tiene un efecto ligeramente hipotensor.

La infusión tiene un olor alcanforado y sabor algo amargo. No contiene teina y al igual que el té contiene una alta cantidad de taninos, sustancia recomendada en casos de diarreas.

Su elaboración es sencilla: Para hacer infusión en un litro de agua pondremos de 20 a 40 gramos.

Lo recomendable es tomar 2 infusiones diarias.

Flores de té

2010-07-14T03:56:00.000-07:00

Como todo en la vida, hay muchas formas de haces las cosas, y el té no iba a ser ninguna excepción. Una forma original y diferente de preparar un té es elegir una flor de té.

La flor de té se hace trenzando hojas de té verde en forma de bolita, y en su interior se mete una flor de loto o de otra variedad.

Tiene una pecurialidad: su forma. Hay mucha creatividad, ya que no hay ni dos bolas iguales ni dos flores iguales. Cada vez que nos preparemos uno, nos llevaremos una pequeña sorpresa.
La forma de preparlo es poniendo la flor de té en litro o litro y medio de agua en un recipiente de cristal. La bola se irá abriendo poco a poco y va apareciendo la flor. Es igual que cuando tenemos que esperar a que repose el té. Pero, en este caso la espera es un poco más amena.

Una flor de té es para unas 6 ó 7 personas. Su precio es un poco más elevado que el del té en hojas, pero merece la pena ver como se va abriendo la flor y el espectáculo que es.

Una vez que hemos servido el té, si volvemos a poner la flor en agua limpia, podemos tener una bonita y original decoración durante unos dias.

Teteras de Hierro

2010-07-14T03:37:00.000-07:00

Como muchos de vosotros sabeis, hay infinidad de tipos de teteras para preparar el té.
Entre ellas destacamos por ser las de más longevidad y tener mas usos (se pueden poner directamente en el fuego para calentar el agua) las de hierro.
Para todos nuestros clientes presentamos nuestra oferta para las teteras de hierro.
Arriva habeis visto los distintos modelos que hay. El precio de cada una de ellas es de 34 euros.
¿Con cuál de todas estas te quedas?

Té verde Bi Luo Chun, al calor del cuerpo

2010-07-06T02:44:00.001-07:00

El té Bi Luo Chun es otra de tantas variedades de té verde que existen en la China. Allí, esa clase de té adquiere dimensiones impresionantes y no es de extrañar entonces que haya variedades peculiares y con sus propias historias a cuestas. Cada región tiene su té y, detrás de ella, un particular narración tradicional. Obviamente, el Bi Luo Chun también la tiene.
El té verde Bi Luo Chun es originario de la China, más precisamente de la provincia de Jiangsu. También es conocido como Pi Lo Chun y, generalmente, es un té primaveral. Es un té extremadamente aromático y gracias a esa característica es que se ha convertido en un indiscutido en gran parte de China.

Cuenta la vieja historia que esté té fue "descubierto" cuando una muchacha se encontraba recogiendo las plantas de té y, como se quedó sin espacio en su canasta, comenzó a colocar las hojas junto a su pecho. Desde ese día, comenzó a creerse que era el calor del cuerpo el que le daba su particular fragancia y por esto fue comenzado a ser juntado de la misma forma.

Pasando a sus características, obviamente su apariencia delicada, su sabor frutado y su aroma extremadamente floral son lo que lo convierten en un gran té verde para todos aquellos que gustan de experiencias mucho más diversas en materia de té verde.

Te helado o Ice tea

2010-07-06T02:43:00.000-07:00

Para preparar Té helado no hay normas ni reglas, lo mejor es aplicar creatividad e ir probando diferentes posibilidades y sabores utilizando como principio básico agua hirviendo, hierbas en remojo y su consumo frío.

Receta básica:
Hojas de té (del que más nos guste)
Algún endulzante
Agua

Preparación
Prepara el té con ¾ partes de agua de lo habitual. Endulzar y llenar un vaso hasta la mitad de té y la otra mitad con hielo granizado o cubitos de hielo.

Puedes innovar agregándole a la mezcla limón en jugo o rodajas, menta, hierba buena, cedrón, poleo, etc.

Coraje en Puro Cuatro

2010-06-23T02:07:00.000-07:00

Como sabeis, este es un blog en el que nos centramos específicamente en el té y el café. Pero además de dedicarnos a estos dos productos, La Ruta de Kaldi apoya a todo tipo de culturas y manifestaciones artísticas, ya que creemos que un pueblo sin arte ni cultura ha perdido una parte importante de su esencia.
Por eso hoy queremos desde aquí presentaros a un grupo que fusiona algo tan nuestro como es el flamenco, con otros estilos que nos hacen recordar a muchos de los pueblos que han pasado por nuestra tierra.
Oidlo vosotros mismos y juzgad.

Si os gustan, estos chicos han sido elegidos para participar en el concurso de Puro Cuatro, asi que si podeis pasaros por la pagina y
dadle un voto, que se lo merecen.

http://www.cuatro.com/purocuatro/concurso/talentos-2010/flamenco/

El Hibisco o Karkadé

2010-06-23T01:57:00.000-07:00

El Hibisco de Sabdariffa (Roselle o Karkadé) es una planta que pertenece a la familia de las Malváceas y es muy popular en algunos países del Medio-Oriente sobre todo en Egipto. También existe una variedad llamada la Rosa de Siria.

El Hibisco, es originario de la India y Malasia, donde se cultiva comúnmente, en épocas muy tempranas debió ser exportado a África: Egipto, Burkina Faso, Mali, Niger y Ciad.

Fue extensamente distribuido en los Trópicos y Subtrópicos de ambos hemisferios, Sudán, Tailandia, Mexico y Senegal. En muchas áreas del Oeste de la India y América Central se ha naturalizado.

Así como la rosa es la flor por excelencia de las zonas de clima templado, podríamos decir que el hibisco lo es en aquellas de climas subtropicales y tropicales. En nuestro país su popularidad es manifiesta en las Islas Canarias, lógicamente, y en todas las zonas del litoral de la Península y Baleares, que son las que tienen los climas más benignos.
Como planta medicinal el hibisco es conocido desde la Antigüedad teniéndose constancia desde 1216 año en que el botanista sevillano Abul-Abbas-el-Nebate la describió resaltando que entre los egipcios, el fruto inmaduro se utilizaba para mezclar con la carne siendo un remedio muy utilizado por sus propiedades emolientes.

Algunos pueblos árabes mezclan sus semillas con el café y otras bebidas con el fin de aromatizarla.
Después de secar los pétalos la infusión obtenida es de color rojo y tiene un sabor suavemente ácido. Además tiene propiedades saludables. Se utiliza principalmente por su fibra y los cálices de la flor. La infusión es muy refrescante y buena para la digestión y un excelente regulador de la secreción biliar, siendo también astringente.
El Karkadé, como es llamada la infusión obtenida de las hojas del Hibiscus, tiene muchas utilidades, especialmente en verano puede ser un sustituto para las bebidas comerciales dado a su capacidad completamente natural de saciar la sed si aumentar la transpiración del cuerpo. En Egipto su consumo es muy popular, ya sea en frío o caliente, a los invitados se les recibe con una infusión de Karkadé, es la "bebida de la bienvenida".

Las semillas de Karkadé contienen cantidades considerables de proteínas y de aceite. Las características alimenticias del aceite y de la proteína de las semillas enteras han sido estudiadas por el químico irakí Hussein K. Al-Wandawi (1984).

En la India, África y México, todas las partes de la planta de Karkadé son apreciadas por la medicina nativa. Las infusiones de las hojas o de los cálices se consideran como diuréticas, reductoras del colesterol, bajan la fiebre y la hipertensión, disminuyendo la viscosidad de la sangre y estimulando la peristalsis intestinal. El extracto de hibisco, disminuye el índice de alcohol en la sangre, en Guatemala, es el remedio preferido para los efectos secundarios de la embriaguez. En Sudán, se toma el cáliz en infusión para curar las toses. Las hojas calentadas se aplican a las grietas en los pies y en llagas y úlceras para apresurar la curación. Las semillas son diuréticas y el aceite obtenido de la semilla se utiliza para curar dolores a los camellos.

Las hojas del Hibisco son ricas del caroteno, ácido ascórbico, y vitamina C. La variedad verde se utiliza como verdura y condimento en toda África.
Acción Farmacológica
Se emplea básicamente para la preparacion de bebidas refrescantes y como corrector de sabor y color.
Se le atribuye una acción espasmolítica y, debido a los antocianósidos, un efecto vasoprotector. En los países de origen (zonas tropicales y subtropicales de Africa, América y Asia), la infusión constituye una bebida social y se le atribuyen propiedades diuréticas, espasmolíticas, antibacterianas, colagogas e incluso antihelmínticas. Diferentes tipos de extractos de hibisco y los antocianósidos mostraron in vitro un efecto protector de la citotoxicidad y genotoxicidad inducida por tert-butil hidroperóxido (t-BHP) sobre hepatocitos, probablemente debida a un efecto antioxidante.
El extracto acuoso mostró in vivo un efecto antipirético.
También se demostró in vivo una acción hipotensora por vasorrelajación y una acción inhibidora, in vitro, del enzima de conversión de la angiotensina.
La acción hipolipemiante (reducción de lípidos totales, colesterol y triglicéridos) parece estar relacionada con una estimulación de las funciones hepática y renal.
En animales de laboratorio el extracto de hibisco produjo una relajación de la musculatura lisa de la pared intestinal.

Esperanza en el cafetal verde

2010-06-08T09:43:00.000-07:00

La III Conferencia Mundial del Café representa una oportunidad para colocar a Guatemala como una vitrina frente a los ojos de los consumidores y los empresarios ligados al oro verde. Desde principios de este milenio, los caficultores chapines se han dado a la tarea de impulsar el cultivo de los cafés gourmet; es decir, se apuesta por la producción de granos de alta calidad, cuyo precio en los mercados internacionales siempre son más altos que los cotizados en los sectores bursátiles del mundo desarrollado.

Guatemala pues, se caracteriza por las exportaciones de café de altura (gourmet), orgánico (respetando el ambiente) o con una denominación de origen reconocida. En el territorio nacional hay 8 regiones donde se cosechan granos exclusivos. Está el café de Antigua, de la Meseta de Fraijanes, el Volcánico de San Marcos, del Bosque lluvioso de Cobán, el Tradicional de Atitlán, el Nuevo oriente de Chiquimula, el de Tierras altas de Huehuetenango y el del Valle de Acatenango.

De acuerdo con el italiano Andrea Illy, ejecutivo de la cadena comercializadora del grano Illy, la cosecha que culmina en 2010 registrará una baja de 3 a 4 millones de sacos de 60 kilogramos, pero en la temporada que cierra en 2011 habrá un aumento de 6 millones; o sea que puede alcanzar los 140 millones de sacos. Esto no debería preocupar, ya que las existencias mundiales del aromático están muy bajas, según se confirma después de hacer el balance entre la oferta y la demanda de varios años.

Fuente: Sigloxxi

Te Bancha y Té Kukicha

2010-06-01T03:00:00.000-07:00

El té Bancha está elaborado con las HOJAS del té verde que han sido recogidas después de permanecer, como mínimo, tres años en la propia planta.
Es un té verde japonés. Se cultiva del segundo florecimiento del sencha, entre verano y otoño (el primero se cultiva para el shincha).
El Té Banchá se seca al sol y no como los tés comerciales que son tostados en hornos; no contiene ni aditivos ni colorantes.
"Ban" significa 3 años.
"Chá" significa Té
Por el tiempo de permanencia de las hojas y ramas en planta contiene muchos minerales y vitaminas. Es muy rico en calcio, tiene más cantidad que la leche vacuna.

El bancha es el té verde corriente en Japón. Considerado el té verde de menor calidad, existen 22 grados de bancha. Su sabor es único, con un fuerte aroma a paja. Se macera a unos 80°C, que pueden obtenerse añadiendo un cuarto del volumen de agua del grifo al agua hirviendo antes de poner las hojas. La infusión a mayor temperatura hace que el té sepa amargo. Se deja macerar de 30 segundos a 3 minutos.

El té Kukicha se elabora, en cambio, con las RAMITAS de ese mismo te verde que también tienen, como mínimo tres años. El té verde Kukicha es una de las tantas variedades de té verde, que nacen en Japón. Se destaca por tener un sabor parecido al Rooibos, esa planta africana tan comercializada en el mundo entero, bajo el nombre de 'té rojo'. Además, se destaca por ser el té con menos teína de los que pueden conseguirse.

El té Kukicha tiene un sabor levemente cremoso, con tintes a nuez y es correspondiente beberlo a unos 70-80 grados centígrados, con un tiempo de reposo inferior a los tres minutos.

Todos coinciden en que el té Kukicha es excelente para toda clase de dietas macrobióticas. Esto se debe a que es una bebida muy antioxidante y es la variedad de té que menos teína contiene.
Las ramitas o las hojas se tuestan y así obtenemos un té sin apenas teína (del 0´5 al 1´5 %), muy suave y con muchas propiedades.

Ambos tes son conocidos como de tres años ya que, como hemos dicho, tanto ramitas como hojas deben de llevar, mínimo, tres años en la planta.

Propiedades del té Kukicha y del té Bancha

Sus propiedades son comunes pero el Kukicha tiene prácticamente 0 % teína y pueden tomarlo incluso los niños y ancianos mientras que el Bancha, al estar hecho de las hojas, es más aromático y tiene un puntito de teína con lo que es más indicado para tomarlo por la mañana.

• Al estar tres años en la planta son más ricos en minerales por lo que tienen un efecto remineralizante (especialmente aportan Calcio) y alcalinizante.

• Ayudan a vencer la fatiga por sus efectos alcalinizantes.

• Son muy digestivos y diuréticos.

• Sirven para lavados oculares (ojos) en casos de conjuntivitis o vista inflamada (siempre es ideal primero pedir consejo al médico o especialista a fin de que nos diagnostiquen qué tenemos). Prepararemos el té Bancha o Kukicha y le pondremos una pizca de sal marina. Cuando esté tibiecito lo podemos utilizar para el baño ocular.

• Algunas mujeres lo utilizan para realizar baños de asiento en caso de flujo excesivo o inflamación genital (acudid primero al médico para el diagnóstico).

Preparación del té Kukicha y del té Bancha
Lo dejaremos reposar entre 5 y 10 minutos y luego lo colaremos.

Para endulzar podemos añadir el endulzante natural que más nos guste o convenga: miel, azúcar de caña, melaza, agave, stevia, etc.

Podemos tomar de dos a tres tazas al día en el momento en que deseemos.

¿Sabias que…?

Algunas personas añaden una cáscara (piel) de limón, de naranja, mandarina o manzana. Así le proporcionamos al té el aroma y propiedades de estas frutas.

Granizadas de té

2010-05-26T03:31:00.000-07:00

Ahora que llega el verano y con el la calor, a muchos de nosotros no nos apetecen bebidas calientes.
Para estos días os proponemos que os hagais vuestro té preferido granizado.
Es tan sencillo como hacer el té en caliente y luego optar por dos formas de enfriarlo:
- Preparando un vaso lleno de hielo picado (si no tenemos también podemos llenarlo con cubitos de hielo) y echar el té en el vaso.
- Poner el té en una botella o recipiente que podamos meter en el congelador, y esperar a que esté semicongelado, lo agitamos, y ya tenemos una rica granizada de té.
Debemos tener en cuenta que el frio "disumula" un poco el sabor de las bebidas, por la tanto si nos gusta un poco más fuerte, podemos poner un poco más de la cantidad recomendada.

Descubrireis una bebida sana, adecuada a vuestros gustos y, sobretodo, muy muy refrescante.

Para ir abriendo boca os recomendamos los siguientes tés:
- Rooibos de Kiwi y Fresa.
- Te Verde de Manzana y Limón.
- Té Rojo de Manzana y Mandarina.
- Te Blanco de Sandia y Rosas.
- Rooibos Caipirinha.

Buen provecho!

El cambio climático y el café

2010-05-19T03:22:00.000-07:00

Hoy queremos hacernos eco de esta noticia relacionada con el café y el cambio climático, aparecida en el blog EL Mundo del Café.

"El café de Jamaica Blue Mountain prevee protegerse del cambio climático.

El conocido café Blue Mountain, conocido por su precio y su calidad, teme por su continuidad debido al cambio climático, por esa razón Jamaica se ha aliado con el Banco Mundial para desarrollar un programa de seguros contra las inclemencias climatológicas para proteger la cosecha del café Blue Mountain, uno de los más caros y apreciados del mundo.

El grano se cultiva a 2.300 metros de altura y necesita clima lluvioso y fresco, la preocupación del país centroamericano es proteger su bien más preciado del calentamiento global.

El ministro de Agricultura Christopher Tufton dijo el martes que se afana por encontrar empresas reaseguradoras porque la isla es considerada demasiado arriesgada. La industria cafetalera jamaiquina perdió 51 millones de dólares de 2004 al 2007 debido a las inclemencias."

Esta es una foto de la zona de cultivos.

La Ruta del Café

2010-05-12T02:16:00.000-07:00

El otro día recogimos un par de viajes interesantes para hacer la ruta que antiguamente hacian las caravanas de té.
Hoy cogeremos nuestras mochilas y nos adentraremos en el mundo fascinante del café gracias a la web viajeros.com. Listos? Allá vamos!

"Un viaje por la ruta del café

La ruta del café te propone un viaje a través de los sentidos, recorriendo el mundo en busca de ese aroma tan particular, el sabor de una taza de café. Las plantaciones se suceden en todo el planeta a lo largo de la Línea del Ecuador. Recorre con nosotros los cuatro continentes donde el café ha hechado raíces...

Se dice que el café fue el descubrimiento casual de un joven pastor etíope de la provincia de Kaffa. Mientras pastaba a sus cabras pudo comprobar cómo los animales se exaltaban al comer un extraño fruto. Así que él mismo decidió probarlo, sintiendo un efecto energizante instantáneo. El café no tardó en popularizarse y avanzó por África llegando a Asia y el resto de los continentes. El efecto energizante lo condenó a la prohibición durante algún tiempo en zonas de Oriente Medio.
Europa no conoció el café sino hasta después de mitad del siglo XVI. La bebida no tuvo una gran aceptación y fue también prohibida por varios reinos. En el año 1650 comenzaron a abrirse las primeras cafeterías en Oxford y Londres. Así, la idea se mudó al resto de Europa que adoptó al café como una bebida cotidiana.
El mejor café

Hoy en día la bebida negra es la segunda mercancía más comercializada del mundo (la primera es el petróleo).
Una de las cosas más extrañas en el complejo negocio del café es que la mayor parte de las plantaciones pertenecen a pequeños productores. No es fácil la cosecha y no se puede plantar en cualquier lugar del mundo. De hecho el café crece sólo bajo ciertas condiciones: una mezcla entre temperatura cálida y altitud que se da principalmente en las zonas cercanas a la línea del Ecuador. Es allí donde está la ruta del café en el mundo.
Pero no existe una sola variedad y calidad de café, por eso hay cafés más intensos y otros más lavados, variando también el sabor y el color de la bebida. Hay dos especies generales de café. La especie Arabica es la más codiciada. Crece en una altura de 4.000 a 6.000 metros sobre el nivel del mar y requiere condiciones especiales en el suelo. Este grano logra un café de calidad superior y es cosechado únicamente en la zona tropical de América y el este de África.
La otra variedad es la especie Robusta, que crece en lugares por debajo de los 2.500 metros sobre el nivel del mar. Es menos aromático y su sabor es menos intenso, sin embargo contiene el doble de cafeína que el Arabica y además, toma menos tiempo su maduración. Se pueden ver plantaciones de Robusta en Brasil, centro y oeste de África y el sudeste asiático.

La ruta del café en América
El recorrido de la ruta del café en América va desde Bolivia y Brasil, pasando por Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela y todo América Central hasta la mitad del territorio mexicano. Son zonas que se caracterizan por un clima tropical y subtropical y una vegetación intensa. Por eso la ruta resulta ideal para viajeros que gustan de largas caminatas.
Visitar el eje cafetero y disfrutarlo de verdad es recorrer las plantaciones, adentrarse en las zonas de cultivo y aprovechar para admirar el paisaje de la región. Si no estás en estado y no puedes caminar por más de 30 minutos en terreno irregular, hay otras opciones de tours programados en plantaciones con estancias, donde la degustación es la actividad principal. Si en cambio tienes la posibilidad de realizar las caminatas, es algo que de veras te recomiendo.

También hay opciones más tranquilas. En muchos campos de cultivo encontrarás hospedajes dentro de las estancias. La temática es "relax en un ambiente tropical", con el agregado del aromático café y una carta especializada donde podrás probar café en todos sus tipos y presentaciones: frío, con crema, con alcohol, batido, con leche, dulce, amargo, con chocolate, con vainilla, incluso con helado...
En Antigua (Guatemala) podrás visitar el Museo del Café, una antigua finca que funciona ahora como museo y centro cultural. El lugar posee maquinarias de principios de siglo, fotografías, mapas y pinturas temáticas. En Nicaragua y otros países de América Central se pueden visitar museos y casas similares con exposiciones en torno al café.

En Colombia el eje cafetero es un verdadero atractivo turístico. Si estás en la región, no debes dejar de visitar el Parque Nacional del Café, inaugurado en 1995. Este parque cuenta con un sendero ecológico, un museo y atracciones. Está ubicado en Quindío, uno de los departamentos cafeteros junto con Caldas y Risaralda y otros de la zona.

Este viaje de aprendizaje por las plantaciones de café nos lleva a Costa Rica, uno de los sitios preferidos por la excelencia en el ámbito turístico. En México también podrás encontrar fincas para ver el proceso de la cosecha del café y realizar degustaciones.

En África

Etiopía, Uganda y Tanzania son los mayores productores de café Arabica en el continente. En un recorrido por la costa este de África puedes unificar una visita al eje cafetero y aprovechar para conocer la geografía imperdible de esta región.

Es un paseo que despierta todos los sentidos; la vista a través de los paisajes verdes, el olfato con la aromática esencia del grano y el sabor a través de una buena taza de café. En África también hay estancias cafeteras por si te interesa hacer un viaje temático. Todo con el agregado de la costa sobre el Océano Índico.

India y sudeste asiático
El café de esta zona no es el mejor del mundo, aunque hay excepciones de muy buenas cosechas. El atractivo de esta ruta se basa en que en el sudeste asiático existe una paz que no encontrarás en otro sitio.
Los hospedajes del eje cafetero en esta parte del mundo ofrecen al viajero un ambiente de relax absoluto en un paisaje de colinas y montañas. En contraposición, si viajas al sur de India podrás aprovechar para conocer plantaciones de té en un tour dos por uno. Otros países con plantaciones de café en el continente asiático son China, Vietnam y Tailandia.
La ruta del café es un recorrido particular con varios destinos posibles. Tienes infinitas alternativas para conocer la cosecha desde adentro, sorprenderte con la vegetación y aprender más sobre esta planta en los museos y fincas cafeteras. Si eres un amante del café, te invito a armar tu próximo viaje para disfrutar con todos los sentidos."

Día Nacional del Café en Italia

2010-05-11T02:54:00.000-07:00

Fuente: EFE

CONSIDERADO "ARTE"

Día nacional del café en Italia

ROMA. El café forma parte de la vida cotidiana en muchos lugares del mundo, pero en Italia es la bebida nacional por excelencia.En ese país está elevada a la categoría de obra de arte y es protagonista de un rito integrado en la cultura del país, que el día 16 de Abril se celebró el II Día Nacional del “Espresso” y del “Capuccino”.

Más de 3.500 locales se han adherido a esta iniciativa, organizada por el Instituto Nazionale Espresso Italiano, que se adentra en los secretos de esta bebida y pretende “educar” en su consumo con el reparto de un manual de consejos que permitan al cliente evaluar si un lugar es o no el adecuado para tomar café. Todo amante del café sabe que la Ciudad Eterna es una de las mejores sedes para degustar esta cotizada infusión, fuente de rivalidad entre dos establecimientos casi centenarios: “Sant'Eustachio” y la “Tazza d'oro”, que se disputan a diario, con su receta legendaria, los clientes más sibaritas en el centro histórico de Roma.

Para muchos, el sabor de Roma es el de “Sant'Eustachio”, conocido como “el café de los senadores” por encontrarse a pocos metros de la Cámara Alta, cerca de Piazza Navona, fundado en 1938 y regentado hoy por los hermanos Roberto y Raimondo Ricci. Sus paredes conservan fotografías y cuadros antiguos, que pasan desapercibidos ante el despliegue de pequeñas exquisiteces que ocupan las estanterías: bolsas, cajas y latas de café, pero también bombones, caramelos, trufas y licores hechos a base del mismo.

Por la barra de este bar, en el que se toma el café de pie, han pasado políticos como Mahmud Abás, Mijaíl Gorbachov y Henry Kissinger. Raimondo Ricci, que se encarga de la caja y apenas tiene tiempo para conversar, asegura que el presidente y fundador de la compañía Starbucks, Howard Schultz, decidió poner en marcha su gran cadena internacional cuando entró por primera vez en este local. “Viene todos los años para ver qué se cuece por aquí”, afirma a Efe Ricci, quien no olvida que el inventor de las cápsulas del “espresso”, Eric Favre, acudió un día a “Sant' Eustacchio” y preguntó: “¿Cómo hacen este café perfecto?”.

“Yo sólo pulso el botón”, respondió un camarero, por lo que el empresario suizo decidió llevar a los hogares “el café perfecto” de tal modo que la persona sólo tuviera que pulsar un botón. Pero seguramente no sea ese su mejor aval, ni tampoco los éxitos que acumula en forma de etiquetas de las grandes guías turísticas, sino el de los miles de italianos que se rinden a este lugar, de paso, para deleitarse con una taza de “espresso” o “capuccino”. Aunque no hay duda de que en Italia el primero triunfa: 70 millones de tazas diarias frente a medio millón.

El ritual empieza por hacer cola en la caja. El cliente debe retirar el recibo y una vez lo consigue se embarca en un proceso casi frenético: se coloca en la barra, hace su pedido, remueve el café -le echa azúcar, si quiere-, se lo bebe de un trago y, poco después, sale por la puerta. “Estaría bien que no lo tomaran tan deprisa, porque se lo tragan y no piensan en todo el proceso que hay detrás”, sentencia Ricci, orgulloso de este local que en sus mejores días sirve hasta 6.000 tazas, sin descanso, desde las siete de la mañana hasta la madrugada.
Frente al Panteón de Agripa, la “Tazza d'oro” también presume de su particular mezcla, bautizada como “La regina dei caffè” -La reina de los cafés-, que, desde 1946, atrae a las manadas de turistas que visitan el templo circular de la Piazza della Rotonda. Su responsable, Antonio Buccina, asegura que “hay mucho de leyenda en el 'espresso'”, porque es “simplemente, el café”, sin aditivos.
Buccina es capaz de averiguar la nacionalidad de un cliente sólo por su modo de pedir café: “el que pide un cortado o un café con hielo es español, mientras que los franceses lo prefieren largo y con agua caliente aparte, para reducir la intensidad del sabor”.
“Después de comer, el 'capuccino' es casi una exclusiva del extranjero, porque el italiano lo toma sólo cuando tiene hambre o cuando desayuna”, concluye.
Y es que el rito del café en Italia lleva implícita la palabra “espresso”. Pero, aunque basten sólo segundos para degustarlo, el embriagador aroma que desprende, que se respira en éstos y tantos otros locales del país, es un placer difícil de olvidar.

La Gran Ruta del Té

2010-05-10T09:46:00.000-07:00

Otro de los viajes que podemos hacer es este ofrecido por la web http://www.irkutsk-baikal.com/, en que nos ofrecen la posibilidad de hacer las rutas que antiguamente hacian las caravanas de té. Conoceremos Rusia, Mongolia y China y sus maravillosos tesoros. Ya tenemos todos las maletas y los pasaportes? Pues en marcha!!!

El t� es una bebida arom�tica que se toma por todo el mundo y que ha conquistado el amor de muchos gourmands. Ya hace m�s de 5000 a�os que la gente consume t�. La patria del t� es China. En sus provincias del sur se ubican las primeras plantaciones de estos arbustos. Durante muchos siglos se guard� celosamente el secreto de la preparaci�n del t�. Por eso los pa�ses extranjeros conocieron esta bebida mucho m�s tarde, ya que el t� lleg� a Europa a trav�s de Rusia solo en el siglo XVII. El t� lo tra�an a Rusia por una ruta comercial de caravanas, la cual es conocida en la historia con el nombre de la Gran Ruta del T�. Las caravanas de t� se formaban en la ciudad china de Kalgan para seguir despu�s, a trav�s del territorio de Mongolia, hacia su frontera con Rusia, donde en el a�o 1727 fue fundada la ciudad de Troizkosavsk (la actual Kiajta). Kiajta se hizo el centro m�s grande de comercio de t�, centro que suministraba el t� no solo a toda Rusia, sino tambi�n a muchos pa�ses europeos. La longitud total de la Gran Ruta del T� es de entre 9 mil a 10 mil kil�metros. Una de las caravanas de t� necesitaba no menos de un a�o para recorrer toda esta ruta.

La agencia tur�stica "Baikal Travel Co" le invita a hacer un recorrido inolvidable por la Gran Ruta del T� visitando pa�ses cuyo aroma hist�rico es comparable solo con el aroma del mejor t�. La duraci�n de este tour es de 10 d�as durante los cuales ver� Ud. China, patria del t�, Mongolia, pa�s de grandes rutas de caravanas y Kiajta, Ul�n-Ud� e Irkutsk, antiguas ciudades siberianas.

D�a 1. Su ruta empieza en China, patria de una bebida arom�tica: el t�. China es un pa�s famoso no solo por su historia y cultura sino tambi�n por sus bellezas naturales. Despu�s de la llegada a Pek�n, capital de China, se alojar� Ud. en uno de los mejores hoteles de la ciudad, donde podr� descansar. Por la tarde tendr� Ud. una cena de cocina china.

D�a 2. Terminado el desayuno le espera un viaje hacia una de las maravillas del mundo: la Gran Muralla China. Han sido muchas generaciones del pueblo chino las que han contribu�do con sus manos al levantamiento de esta maravillosa obra. En autob�s, acompa�ado por un experto gu�a, llegar� Ud. a este famoso monumento arquitect�nico e hist�rico. Ud. nunca podr� olvidar la comida al lado de esta maravilla de piedra. Luego ver� Ud. los sepulcros de los emperadores chinos de la mundialmente conocida dinastia Min.

D�a 3. No es posible comprender la historia de Pek�n ni la de China sin hacer un recorrido por la capital, por la famosa plaza Tianianimeni, donde en 1949 fue proclamada la "Nueva China". Asimismo visitar� Ud. el Palacio de Verano, residencia de los emperadores chinos, que est� a poca distancia de Pek�n. El alma de los que saben apreciar la belleza impasible ante inconfundible colorido de los palacios.

D�a 4. Tras el desayuno abandonar� Ud. la ciudad a bordo de un avi�n de l�neas aereas chinas.La siguiente etapa de la Gran Ruta del T� es Mongolia, pa�s con un cielo eternamente azul. Despu�s de llegar y alojarse en uno de los hoteles de la ciudad de Ul�n-B�tor (Khoto) har� un recorrido por la ciudad durante el cual visitar� el monasterio budista que sigue en activo. Por la noche, a la hora de la cena, se le ofrecer�n platos de la cocina t�pica mongola, as� como el original t� mongol.

D�a 5. Despu�s del desayuno, � a seguir nuestro viaje! En coche har� Ud. la misma ruta por el que hace siglos iban las caravanas de t�. Recorrer� Ud. no menos de 300 km. disfrutando de los incomparables parajes de Mongolia, admirando reba�os de ovejas, manadas de caballos y camellos que pacen cerca del camino. En Darjan, la segunda ciudad m�s importante de Mongolia, pasar� Ud. la noche.

D�a 6. El camino vuelve a llamarnos. Se va a dirigir Ud. hacia la frontera con Rusia, a la ciudad de Kiajta. Era aqu� por donde pasaban las caravanas de la Gran Ruta del T�. Despu�s de descansar y comer, tendr� Ud. la oportunidad de visitar el museo de la etnograf�a territorial de Obruchev, uno de los depositos m�s grandes de objetos de valor singular de la regi�n de Transbaikalia. Aqu� podr� Ud. conocer la historia de la Ruta del T�, la de la regi�n de Transbaikalia, as� como la flora y fauna de Buriatia.

D�a 7. De Kiajta saldr� Ud. a Novoselenguinsk, un poblado hist�rico que surgi� como fortaleza de madera - ostrog - en 1665. Fue el lugar de exilio de los decembristas y tambi�n el centro de actividad misionera de los ingleses en Transbaikalia. Visitar� Ud. el museo de los decembristas cuya exposici�n est� dedicada a la historia del movimiento decembrista en Rusia y a sus participantes. Por una carretera de asfalto llegar� Ud. a la ciudad de Ul�n-Ud�, capital de Buriatia. A diferencia de las inacabables estepas de Mongolia lo que ver� Ud. ahora ser�n los paisajes de la vasta taig�. De paso podr� Ud. visitar el templo budista de Ivolga - el Daz�n Ivolguinski, que hasta hace poco sirvi� de residencia para el Supremo Lama de Rusia. En Ul�n-Ud� se alojar� Ud. en uno de los hoteles "Gueser" o "Buriatia", donde tendr� a su disposici�n restaurantes, bares, tiendas de souvenirs, saunas.

D�a 8. Podr� Ud. seguir este maravilloso viaje a la historia de la Gran Ruta del T� en autom�vil o en tren, seg�n su gusto.

Variante 1. Despues de desayunar ir� Ud. en autom�vil hacia la ciudad de Baikalsk, situada en la costa Sur del lago Baikal. Su viaje no durar� m�s de 4 horas. Por el camino podr� Ud. admirar las magn�ficas vistas del lago Baikal, el m�s profundo y transparente lago de agua dulce del planeta. Haremos una parada en la ciudad de Baikalsk para comer en el restaurante del hotel "U �zera" ("Cerca del lago") y luego seguir nuestra ruta. Despu�s de tres horas m�s por la carretera, situada en plena taig� siberiana, llegaremos a la ciudad de Irkutsk, desde donde el t� se suministraba a las ferias de Rusia y de all�, a Europa. Despu�s de un viaje tan largo podr� Ud. descansar en los hoteles "Angar�", "Rusia", "Intourist-Irkutsk", "Intourist-Baikal", conocidos por el comfort y las comodidades de sus habitaciones. Durante la cena se le ofrecer�n platos de la cocina siberiana y rusa.

D�a 9. Haremos un recorrido por la ciudad de Irkutsk visitando los principales monumentos de la misma: el conjunto hist�rico con dos iglesias de estilo barroco siberiano, el monasterio de la Aparici�n (Zn�menski), el museo de la etnograf�a territorial, cuyas exposiciones est�n dedicadas a los acontecimientos hist�ricos de la ciudad que han tenido lugar en los �ltimos 300 a�os. Ver� Ud. una vieja ciudad siberiana que recuerda la llegada de las caravanas de t� desde China. Despu�s del mediod�a, si Ud. lo desea, podremos organizar una excursi�n al pueblo Listvianka, situado en la costa de Baikal y conocido como la "Puerta de Baikal".

D�a 10. En el avi�n de la compa��a a�rea que Ud. elija volver� a casa. Su viaje por la Gran Ruta del T� ha llegado a su fin. Esperamos que no olvide nunca las impresiones de este viaje.

Viajar por el mundo del té

2010-05-06T03:39:00.001-07:00

Ahora que se va acercando la época en la que todos cogemos las maletas y nos diponemos a viajar (o nos gustaria hacerlo), queremos recoger una serie de articulos de viajes relacionados con el té.
Empezaremos por La Ruta del té y en los proximos días viajeremos a otras regiones.

Aunque este verano nos toque quedarnos en casa, nada nos impide que por un momento usemos nuestra imaginación y volemos a lugares exóticos e interesantes. Abrochaos los cinturones y Buen Viaje!!

Articulo de El Mundo:
"LA RUTA DEL TÉ

El suave aroma de Sri Lanka

La antigua Ceilán se dibuja en plantaciones inmensas, moteadas con los saris de las tamiles que con esmero recolectan sus hojas

CRISTINA MORATÓ

Las interminables plantaciones de té confieren a Sri Lanka verdes inagotables y aromas fascinantes.
Desde hace más de un siglo, el mítico té de Ceilán se encuentra entre los más aromáticos y sabrosos del mundo. Su fama se debe en gran medida al trabajo de las mujeres tamiles, originarias del sur de la India, que se encargan de la delicada tarea de recoger sus tiernas hojas. La ruta del té permite al viajero descubrir los verdes y exuberantes paisajes de su región central conocida como el País de las Montañas. Colinas tapizadas de brillantes hojas de té, perfumados jardines, pueblos coloniales como Nuwara Eliya que conservan todo el sabor británico, los enormes budas tallados en la roca de Buduruvagala y los antiguos templos budistas justifican perderse unos días por estas tierras que cautivaron, entre otros, al explorador sir Samuel Baker.

En esta isla en forma de lágrima, hoy llamada Sri Lanka, que emerge en medio del Índico y que apenas supera en extensión a Irlanda, se produce más té que en ningún otro país de la Tierra, con excepción de la India. Según una leyenda china —país de donde esta planta es originaria—, el té hizo su aparición en el año 2737 antes de Cristo. El emperador Shen-Nung ordenó a sus sirvientes hervir agua cuando unas hojas de un bosque cercano cayeron accidentalmente en el recipiente. Al emperador le gustó el sabor delicado de aquella bebida y así nació el té.

En la antigua Ceilán todo empezó en 1849 con un escocés emprendedor y visionario llamado James Taylor, quien decidió plantar té proveniente de Assam y China en los campos de su hacienda para sustituir a los cafetales arruinados por la roya. Su éxito fue total, y hoy hay plantadas en la isla cerca de 250.000 hectáreas y se producen anualmente más de 250 millones de kilos de té.

En los tiempos de Taylor otro hombre de fino olfato para los negocios, Thomas Lipton, hijo de un modesto tendero y convertido en millonario, compró también sus primeras plantaciones de té en 1890, ignorando entonces que su apellido se haría mundialmente famoso y estaría para siempre unido a la historia de esta bebida.
Fueron los ingleses quienes introdujeron primero el café en la isla hacia 1830, que pronto sustituyó a la canela como principal producto de exportación. La euforia acabó repentinamente con una plaga de especial virulencia que puso fin a su cultivo en aquella misma década. Cuando se desarrollaron las primeras plantaciones agrícolas los pioneros británicos tuvieron que enfrentarse a una escasez de mano de obra y contrataron en el vecino estado de Tamil Nadu, al sur de la India, a miles de hombres y mujeres tamiles.
En aquellos tiempos, cuando finalizaba la cosecha y recogida todos regresaban a su país. Al tiempo que el té sustituía al café y al caucho, la vida de los tamiles dio un vuelco. Esta planta requería continua atención todo el año, así que aquellos inmigrantes pasaron a ser residentes permanentes en la isla y a vivir con sus familias en la misma plantación.

VERDE Y PERFUMADA.

Hay que viajar al corazón de esta isla verde y perfumada rumbo a Kandy, capital del País de las Montañas, para contemplar las interminables plantaciones de té que se escalonan entre los 600 y 1.500 metros de altitud. La tranquila y noble ciudad, que fue la última capital de los reyes Sinhala, no ha perdido su legendario encanto. Aquí siguen en pie sus míticos hoteles coloniales como el Queen´s, los suntuosos palacios y el famoso templo que guarda como reliquia el diente de Buda, todo ello a un paso de un bucólico lago rodeado de magnolios y castaños de la India.

Por unas cuantas rupias se puede navegar este espejo de agua habitado por cormoranes y desde donde se tiene una de las mejores panorámicas de la ciudad antigua. El guía nos indica que uno de los últimos monarcas de Kandy, Sri Wickrama Rajasinha, mandó construir este lago hacia 1807 y en él hizo levantar un islote donde construyó su lujosa residencia de verano.

En Kandy se celebra cada verano uno de los festivales más suntuosos de toda Asia, cuando el sagrado diente de Buda se pasea en procesión por la ciudad a lomos de un elefante. Durante 10 días los viejos cañones retumban al anochecer anunciando el inicio de la Esala Perahera. Las antorchas encendidas marcan el recorrido por donde desfilan hileras de elefantes lujosamente engalanados con mantos de terciopelo bordados en hilos de oro y joyas, seguidos de un cortejo de bailarines que danzan hasta la madrugada al ritmo de caracolas, oboes y tambores.
A diferencia de la caótica Colombo, la capital de Sri Lanka, Kandy te traslada al Ceilán que enamoró perdidamente a los británicos, y sigue siendo el centro de la cultura tradicional cingalesa. Una sinuosa y empinada carretera que sigue el curso del río Mahaweli hacia el Sur y atraviesa bosques, cascadas y extensos campos de arroz cultivados nos conduce a Nuwara Eliya, segunda etapa en esta ruta de los sentidos.

TIERRAS BRUMOSAS.

Los primeros occidentales que llegaron a estas brumosas y altas tierras fueron un grupo de ingleses, miembros de una expedición de caza en 1819. Seis años después fundaron un balneario y un sanatorio militar. En esta pequeña ciudad situada a los pies del monte Pidurutalagala, el pico más alto de la isla, uno tiene la sensación de que los británicos todavía no la han abandonado.

Alrededor de un hermoso lago cristalino se levantan edificios de estilo Tudor y victoriano, rodeados de parques y cuidados jardines. La oficina de correos, con su torre del reloj que todavía marca puntualmente las horas, construida en ladrillo rojo y tejados a dos aguas, las iglesia anglicana, así como las mansiones residenciales y el hipódromo que revive una vez al año con las carreras de ponis nos trasladan a los tiempos de la colonia.

Con todo, lo mejor de la ciudad son sus antiguos y nobles hoteles, como el Hill Club, fundado en 1876, donde el visitante puede tomar un cóctel en un salón rodeado de trofeos de caza —cabezas de leopardo y osos—, que a lo mejor mató el mismísimo Samuel Baker. El célebre explorador inglés y compulsivo cazador pasó en este lugar largas temporadas, e incluso llegó a edificar su propia hacienda.

DELICADA PRECISIÓN.

Desde Nuwara Eliya la carretera asciende abruptamente a través de los interminables campos de té del Paso de Ramboda. En medio de este manto de hojas verdes y brillantes se distinguen unos pequeños puntos de color. Se trata de las mujeres tamiles, con sus pesados cestos de mimbre cargados a la espalda, que a una velocidad impresionante arrancan con la yema de los dedos dos hojas y un brote tierno, como exige una regla clásica para conseguir el té de máxima calidad.
Los encargados de las plantaciones aseguran que el trabajo de estas mujeres resulta insustituible. Sólo ellas son capaces de aguantar el calor extremo, mantener el equilibrio en los abruptos y resbaladizos terrenos y cargar sobre sus cabezas hasta 50 kilos de peso.
En la cercana finca de Labookellie, a 1.500 metros de altitud, los viajeros se detienen a saborear una taza de té y visitar las instalaciones de la vieja factoría. En esta plantación de 574 hectáreas trabajan unas 1.000 mujeres tamiles dedicadas exclusivamente a la recolección de las hojas. Labookellie, como la plantación de Loolecondera, donde el escocés James Taylor cultivó las primeras plantas de té de la isla, es en realidad una pequeña ciudad.

Además de los barracones donde viven los trabajadores y sus familias, hay un dispensario, una maternidad, un templo hindú para la comunidad, así como una escuela donde los profesores imparten clase en lengua tamil y en inglés. Los niños tamiles que acuden a la escuela visten uniformes blancos, corbata y calcetines cortos, herencia de su pasado británico. Las mujeres, sin embargo, visten a diario para trabajar sus tradicionales y coloridos saris, que a diferencia del cingalés lo llevan largo y ceñido a la cintura.

A finales del siglo XlX el té era sinónimo de Ceilán y poco tiempo después de que James Taylor lo introdujera en la isla, muchos célebres viajeros y escritores ya cantaban sus alabanzas. El propio Mark Twain, que visitó el país en el año 1896 y pudo degustar más de una taza de reconfortante té negro, escribió en su diario: «¿Qué tendrá esta planta de hojas lujuriosas que cuando se transforma en infusión resulta al paladar tan exquisita y aromática?». Para conocer la respuesta hay que viajar, hoy como ayer, al corazón de Sri Lanka.

Perder los sentidos

Evocadora. El nombre de Ceilán te traslada inevitablemente a un paraíso de especias, lujuriosa vegetación, ornamentados palacios, reyes exquisitos, aromático té y brillantes zafiros y rubíes considerados entre los más hermosos del mundo. Puedes en un mismo día saborear una exquisita taza de té en la terraza de un decadente hotel victoriano rodeado de campos de golf, apuntarte a un safari, recorrer descalzo templos y palacios de antiguas civilizaciones y al atardecer tumbarte en una playa desierta y contemplar el regreso de los pescadores. Pocos lugares en el mundo permiten disfrutar de tantos alicientes en tan corto espacio de tiempo. Y es que Sri Lanka, a pesar de su reducido tamaño, ofrece una pasmosa variedad de culturas y paisajes. La sensualidad y exhuberancia del trópico da paso a interminables dunas de arena, plantaciones de arroz, bosques salpicados de cascadas, selvas impenetrables, altos cerros, playas doradas y arrecifes de coral.

Baker en Ceilán

Paradisiaca.
En 1846, sir Samuel Baker, el explorador británico que descubrió el Lago Alberto cuando intentaba encontrar las fuentes del Nilo, pasó una temporada en Nuwara Eliya recuperándose de la malaria y cazando elefantes. El lugar le pareció un auténtico paraíso con un clima y un paisaje que le recordaban a la campiña inglesa. Decidió regresar a esta región dos años después para fundar su propia hacienda. Sir Samuel Baker, amante de la buena vida y el confort, se hizo importar de Inglaterra absolutamente todo en un tiempo récord. A través del Paso de Ramboda fueron llegando carros tirados por bueyes y elefantes que cargaban, entre otras cosas, maquinaria agrícola, herramientas, ovejas y una selecta muestra de ganadería. Eso sin olvidar a los sirvientes, al personal administrativo, a los artesanos y los agricultores. Su sueño cingalés duró ocho años, hasta que en 1856 fue abandonado.

De película
Frondosa.
Si el viajero quiere conocer los escenarios naturales de Sri Lanka que se han hecho famosos gracias a películas como Indiana Jones y el templo maldito o El Puente sobre el río Kwai, tiene que adentrarse en sus impenetrables junglas y bosques tan protegidos como sus milenarias ciudades. Ya en el siglo lll a. C. un rey cingalés estableció en la isla el primer santuario mundial de flora y fauna. Dos mil años después de esta iniciativa, en la isla se conservan lugares únicos como el bosque tropical de Sinhaja, que alberga más de 170 variedades de orquídeas o los Llanos de Horton, que preservan los bosques húmedos de montaña y extensas praderas de helechos. Por su parte, Kumana y Wirawila son dos auténticos santuarios para la observación de aves (con más de 400 especies) como los pavos reales, halcones, papagayos y pelícanos. En parques como el de Yala es fácil observar manadas de elefantes, ciervos, jabalíes y leopardos"

Adelgazar con el té

2010-05-03T02:09:00.000-07:00

Estos dias he estado leyendo en foros muchas cuestiones sobre adelgazar tomando té. En vista de que se acerca una época en la que esta cuestión se pone tan de moda, vamos a comentar algunas curiosidades que me han llamado bastante la atención.

Primero de todo afirmar la verdad más importante de todas: El té no hace milagros (eso ya se lo dejamos a Lourdes y demás vírgenes y santos). El té es un complemento que ayuda a eliminar liquidos y grasas, siempre y cuando su ingesta vaya acompañada de una dieta saludable y un poco de ejercicio.

Ningún remedio es milagroso y nos va a poner el cuerpo de cualquier top model en 3 días, asi que no nos dejemos engañar a estas alturas de la película.

Dicho esto pasamos al tema que estabamos tratando.

El Té Rojo Pu Erh, tomado después de las comidas, nos ayuda a que nuestro cuerpo no absorba las grasas que hemos ingerido (claro que si nos hemos metido una buena pringada con su tocino, su chorizo y su morcilla algo de grasa seguro que se queda en nuestro cuerpecito serrano). Esto se produce porque acelera el metabolismo y hace que quememos más grasas, a la vez que es diurético y nos ayuda a ir eliminando liquidos.

El inconveniente que tiene esto es que también hace que el hierro no se absorba bien del todo, por lo que si tenemos problemas de anemia, es mejor tomarlo unos 40 minutos después de haber comido.
Lo ideal es que tomemos unas tres tazas al dia (y no sobrevivir a base de té rojo como he leido en algún que otro foro), en el desayuno, almuerzo y cena.

El té rojo contiene teina, por lo que ha ciertas personas no les sentará muy bien tomarlo en la cena. Pueden cambiar la cena por la merienda, o tomarse la del desayuno y la del almuerzo.

El té verde también es diuretico y digestivo, por lo que también ayuda en la tarea de perder peso, aunque un poco menos efectivo que el rojo.

Un aspecto a destacar, y aunque parezca mentira, también lo he leido en algún que otro foro, es que si vemos que al tomar té nos dan nauseas, vomitos o demás sintomas un poco "anormales", debemos de dejar de tomar té o consultarlo con nuestro médico. No todo vale en la carrera por perder peso, ya que esto tampoco es bueno para la salud.

Otra opción es tomar Té Azul, el cual nos ayuda a combatir las grasas que ya tenemos. También es digestivo, nos ayuda a controlar el colesteros y tiene menos teina que el té rojo. Estas infusiones podemos tomarlas cuando queramos a lo largo del dia y también es recomendable entre 2 y 3 tazas al dia.
El inconveniente de este té, es que al estar mezclado con algas, tiene un gran contenido en yodo, por lo que no es recomendable que personas con problemas de tiroides lo tomen, al menos sin consultarlo con su médico.

La última opción es para las personas que no pueden tomar teina, o prefieren infusiones más suaves. Para ellos está el rooibos, que tiene casi los mismos beneficios que el té rojo (diurético, digestivo, saciante...) sin sus inconvenientes.

He leido un montón de barbaridades respecto a adelgazar tomando té, por lo que ante todo deciros que para perdder peso, como otras tantas cuestiones de la vida, requiere sobretodo sentido común, luego una dieta equilibrada y después algo de ejercicio (pasear es un buen ejemplo de ejercicio). El té es un gran aliado para adelgazar, pero también se necesita fuerza de voluntad.

Si teneis alguna consulta, duda, anecdota sobre este tema o cualquier otro tema relacionado con el té o el café, nos encantaria que nos lo contarais en el email sevilla@larutadekaldi.com, para asi conseguir que este sea un blog de todos y para todos.

El Café de Perú

2010-04-27T02:08:00.000-07:00

Echando hoy un vistazo en las noticias internacionales del mundo de café, nos hemos topado con la siguiente noticia en el Diario RPP de Perú, la cual reproducimos a continuación:

"El café peruano obtiene premio como el mejor del mundo en EEUU.

Venció a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia.

En el marco de la Vigésima Segunda Feria de la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA), el café especial del Perú obtuvo el premio como el "mejor café especial del mundo", venciendo a importantes productores del grano como Colombia, Guatemala y Kenia.
Se trata del productor Wilson Sucaticona, modesto cafetalero del valle de Sandia en Puno, que con apenas tres hectáreas de cultivo y miembro de la Cooperativa San José, de la Central de Cooperativas de los Valles de Sandia (Cecovasa), pudo imponer y catalogar al café peruano como una bebida exquisita.
El Perú logró superar a reconocidos productores internacionales, cautivando a un riguroso y estricto jurado de calificados expertos, que después de probar las 139 muestras de participantes venidas de todo el mundo, declaró como ganador al café del Perú, por su sabor y aroma.
Los productores nacionales, contando con el apoyo del Ministerio de Agricultura (MINAG), participaron la semana pasada en el SCAA, celebrado en Anaheim, California, Estados Unidos de América, uno de los certámenes de cafés especiales más relevante en el mundo.
En su primera reacción, tras la obtención del premio, el presidente de la Junta Nacional del Café, César Rivas, dijo que "nos sentimos orgullosos del esfuerzo de las cooperativas peruanas de café, como Cecovasa, por su contribución al desarrollo de nuestro país y al prestigio de nuestro café".

La variedad galardonada fue el café arábico, con certificación orgánica Rainforest Alliance y Comercio Justo, que crece a más de 1,700 metros de altitud, en los valles de Sandia en Puno, y pertenece a la cooperativa Cecovasa, que cuenta con unos 4,800 socios en 8 cooperativas cafetaleras.
Perú es el primer productor y exportador de café orgánico a nivel mundial, además de ser el principal abastecedor de Estados Unidos de café especial bajo el sello de Fair Trade (Comercio Justo), abarcando el 25% del nicho de mercado norteamericano.
La Specialty Coffee Association of America SCAA (Asociación Americana de Café Especial) es un grupo empresarial que promueve la calidad del café, estableciendo estándares y certificados.
Sus miembros abarcan todos los agentes de la cadena productiva del café (productores, tostadores, procesadores, minoristas, exportadores, importadores, proveedores y consumidores).
Se trata del más grande gremio comercial a nivel mundial, con empresas miembros en más de 40 países
-ANDINA"

El café de Perú, ya era el ganador de la cata sudamericana de cafés, pero ya podemos decir que actualmente el café de Perú es el mejor café del mundo por encima incluso del Blue Mountain (Jamaica).

Para aquellos paladares aventureros que quieran degustar este excelente café, lo encontrán en todas las tiendas que la Ruta de Kaldi tiene abiertas por España.

Preguntas Frecuentes sobre el té

2010-04-26T04:26:00.000-07:00

Mucha gente está empezando a iniciarse en el mundo del té. Son muchos los que nos preguntan acerca de la diferencia entre el té en hebra o el té en bolsitas, porque al hacer un té le ha salido muy amargo o si pueden poner leche al té. Hoy nos vamos a centrar en estas y otras dudas.

¿El té a granel o en bolsitas?

Si el té está encerrado en bolsitas, las hojas no pueden hidratarse correctamente ya que no tiene espacio para moverse por el agua libremente y por lo tanto no sueltan todo su sabor ni todas sus propiedades. El té de hebra es de mucha más calidad y por lo tanto es una pena preparar una buena taza de té metiendolo en bolsitas. Si lo hacemos debemos asegurarnos que el té tiene espacio para que todas sus hojas se desenrollen. Cuando hablamos de las bolsitas, también hacemos referencia a las famosas bolas de filtro, las cuales solo son recomenables para el rooibos, ya que las hojas de este no necesitan abrirse.
Tampoco es recomendable estrujar las bolsitas de té, ya sea con el hilo de la bolsita o con la cucharilla.
Otro punto a favor del té en hebra, es que su sabor es mucho más intenso, además de que existe muchisima más variedad de sabores, además de que vemos como es la calidad del té que estamos tomando.

¿Por qué me ha salido un té tan amargo?

Esto puede ser por varias razones. Si es de un té verde de lo que estamos hablando, puede ser que lo hayamos tenido más tiempo de la cuenta infusionandolo. Cuanto más tiempo esté el té verde en reposo, más amargo sabrá. De ahí que cuando estemos disfrutando de una tetera, la segunda taza sea mucho más amarga.
Otra de las razones puede ser que hayamos hervido el té. Las hojas nunca pueden hervir ya que también se amargan. Debemos poner a calentar el agua sola en un recipiente, la cual no tiene que llegar tampoco a hervir, ya que las hebras se queman y el té se desoxigena lo que produce una pérdida de cuerpo.
Lo importante es saber cual es el tiempo adecuado de infusión para cada tipo de té para asi disfrutar de una taza perfecta.

¿Té Frio o Caliente?

Esa cuestión la dejamos a gusto del consumidor. Tanto el té frio como en caliente, tiene las mismas propiedades, simplemente variará la sensación que nos produce: en invierno nos calentará y en verano nos refrescará.

¿Té solo o con leche?

Esta es otra de las preguntas que más se escuchan. También debe ser cada persona quién elija como quiere tomar el té, lo que si es verdad es que la leche merma en un 50% las propiedades del té, por lo que si tomamos té por su alto poder antioxidante o por su poder diurético, al tomarlo con leche estamos aprovechando menos sus propiedades.

¿ Té con leche o hecho en leche?

El té siempre tiene que hidratarse con agua, si lo hacemos en leche casi no saborearemos las hojas de té, ni podremos beneficiarnos de sus propiedades.
Si lo queremos es que la mayor parte sea leche, debemos preprar primero el té con muy poca agua (la suficiente para que las hojas se hidraten) y luego añadirle el resto de leche.

¿Tiene las mismas propiedades un té puro que un té aromatizado?

La base de un té aromatizado es el té puro, por lo que las propiedades son las mismas, lo único es que podremos degustar nuevos sabores combinados con el té que más nos guste y, ademas, si es un té aromatizado con frutas, añadiremos las propiedades de la fruta que lleve.

El café en cápsula

2010-04-19T04:38:00.000-07:00

Debido a que muchos de nuestros clientes nos han preguntado por la moda actual de las cafeteras de capsulas de café, queremos hacernos eco de un articulo aparecido en la página http://www.innatia.com/, en el cual se habla del impacto medioambiental que estan teniendo dichas capsulas. Nos ha aparecido interesante, en estos dias en el que por fin, el medio ambiente se ha convertido en un aspecto importante a tener en cuenta en nuestra sociedad actual.
La noticia es de 2008, por lo que si tenemos en cuenta la proyección de la demanda actualmente, seguramente tendremos que duplicar las cifras.

"Las cápsulas de café: un problema ambiental

El problema de las cápsulas de café

04/03/2008 Las millones de cápsulas de café -ya sea en modalidad de papel de filtro, aluminio o plástico- se convierten en un grave problema para el medioambiente en materia de reciclaje. Los números avanzan raudamente y las compañías no ofrecen soluciones.

Las cápsulas de café se están convirtiendo en un problema para el medioambiente. A pesar de lo fáciles de emplear que son, lo higiénico de su uso y también de que otorgan la posibilidad de tomar un café en porciones, no son nada prácticas a la hora de desechar. Y mucho más cuando se calcula que se venderán una 10.000 millones de piezas anuales a futuro.

Según las cifras, tan sólo Nespresso, la firma pionera en este sector, vendió más de 2.000 millones durante 2006. Esto pone en alerta a todos los organismos que custodian por el bien del medioambiente, ya que, a pesar de lo que expresen las compañías que elaboran las pastillas, si bien son reciclables no siempre son reciclados.

Cabe destacar que estas pastillas, según el caso, están fabricadas de papel filtrante, en aluminio y también en plástico. De hecho, otra de las firmas fabricantes, llamada Monodor, está llevando adelante la elaboración en cápsulas de polipropileno, un material reconocido como poco ecológico."

Recetas Cafeteras

2010-04-19T02:30:00.000-07:00

Ahora que empieza a llegar el buen tiempo y ya van apeteciendo cosas fresquitas, os proponemos algunas recetas para que le deis un pequeño homenaje a vuestro paladar. Mmmmm!!!

Crema espumosa de Café.
Para 8 personas

Ingredientes :

1/2 litro de café muy fuerte

300 g de azúcar

8 yemas de huevo

8 claras de huevo montadas

Preparación :

Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Verter , poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente.

Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empieze a espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que esté tibia.

En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy suavemente.

Dejar enfriar y servir.

Batido de plátano al Café
Para 4 personas

Ingredientes :

4 cucharadas soperas de café molido

2 plátanos maduros

400 ml de leche

Azúcar y canela en polvo

Preparación :

Preparar un café medio largo.

Repartir en 4 copas altas.

Batir los plátanos con la leche y azucarar a voluntad.

Verter el batido en las 4 copas, encima del café.

Espolvorear con la canela.

Café Escarchado
Para 4 personas

Ingredientes :
4 cucharadas soperas de café molido

200 g de azúcar

4 cucharadas de nata

Preparación :

Preparar un café exprés corto y añadirle el azúcar, removiendo hasta que esté disuelto.

Verter en el recipiente de cubitos del congelador y dejar helar.

Revolver la preparación completamente para romper los cristales volver al congelador.

Repetir esta operación dos veces más y guardar hasta el momento de servir.

Verter en cuatro copas grandes y adornar con la nata.

Ensalada de achicoria con vinagreta de café
Para 4 personas

Ingredientes:
400 gr. de salmón

Una achicoria grande
cebollino
Un decilitro de aceite
Tres centilitros de vinagre de cava
Una cucharada de café de Colombia molido

Preparación

Preparar una vinagreta reduciendo el aceite con el vinagre, dejándolo a la mitad. Retirar del fuego, dejar templar e incorporar la cucharada de café. Dejar reposar como mínimo 24 horas. Filtrar.

Cortar la achicoria en juliana, incorporar el cebollino a gusto y colocar el salmón encima, cortado en láminas finas. Salpimentar y cubrir con la vinagreta de café. Decorar con unas varitas de cebollino.

Buen Provecho!!

FELIZ CUMPLEAÑOS!!

2010-04-14T03:54:00.000-07:00

Hoy, 14 de abril, La Ruta de Kaldi en Sevilla cumple un añito, cosa que no es fácil en estos tiempos que corren.

Al igual que los bebes, hemos tenido que aprender a dar nuestros primeros pasos, a sostenernos solos y a echar a andar poco a poco.

Todo ellos con la ayuda de todos los que nos visitais. Sin vosotros no hubiera sido posible.

Queremos por eso agradecer a todos los que nos han acompañado en este año en este, nuestro viaje.

Y como dice la canción... Y que cumplas muchos más...!!!! BIEN!!

Como manda la tradición... Vamos a soplar las velas!!

Mezclas de cafe

2010-04-13T06:01:00.000-07:00

En todo el mundo, a una mezcla

de varias clases de café verde

acostumbra a denominarse con

el nombre inglés: blend.

En nuestro país la palabra mezcla

se aplica paradistinguir una mezcla

de café natural con torrefacto.

En este artículo usaremos la palabra

mezcla pensando sólo en cafés

naturales.

¿Por qué mezclamos

diferentes orígenes de

café verde?

El gusto de un tipo de café puede variar

en función de diferentes circunstancias,

tales como la especie botánica (Arábica o

Robusta), la variedad (Typica, Caturra,

Bourbon, Blue Mountain, Mundo Nuovo,

Kent, Maragogype, Kouillou, Niaouli,

etc.), las características del suelo, la altura,

el momento de la recolección, el tratamiento...

Todas estas variables hacen que haya

muchos tipos de cafés con diferencias

organolépticas apreciables y aunque se

preparen y se beban cafés de orígenes o

variedades únicas, hay muy pocas que

tengan la suficiente personalidad en sí

mismas para poder conseguir un buen

café. Entre estas podríamos destacar el

ya conocido Blue Mountain de Jamaica,

el Etiopía Sidamo, Guatemala Antigua,

Costa Rica Tarrazú, Venezuela Tachira,

Hawai Kona, Kenia AA, etc.

Mezclas

Los blends de café han de servir para

obtener un producto adecuado al objetivo

que queremos conseguir. Estos gustos

varían en función de los hábitos de

los diferentes países.

Cuando sabemos el objetivo para el cual

va destinado el café, es cuando debemos

decidir los tipos de café que van a

formar el blend y las condiciones de proceso

a los que este café estará sometido.

En el café verde podemos formar varios

grupos por sus diferentes características,

de las cuales las más importantes son:

el aspecto aromático

la acidez afrutada

el amargor

el cuerpo

Generalmente los cafés con una cierta

acidez y algo de gusto afrutado coinciden

con ser también los más aromáticos.

Algunos ejemplos podrían ser los

Kenia, Etiopía, Colombia, Costa Rica,

Guatemala...

En el grupo de amargos deberíamos distinguir

desde amargos dulzones como los

Brasiles hasta los amargos más fuertes

como los Haití. Los cafés Robustas en general

también son bastante amargos.

En los ejemplos de cafés con cuerpo encontrar

íamos a los Robustas como Costa

Marfil, Uganda, India o Camerún. Aunque

de manera menos pronunciada, algunos

Arábicas reúnen esta cualidad.

Hay también un grupo importante de cafés que podríamos llamar

neutros o que afectan menos a las características propias de los

cafés que antes hemos nombrado, como ciertos tipos de cafés

Brasiles, otros no lavados y algunos Robustas muy suaves.

Hasta ahora hemos hablado de cómo hacer un blend a base de

diferentes tipos de café y orígenes, pero el primer y más importante

paso es que antes de mezclarlos e independientemente de

las garantías de origen de los distintos cafés, estos sean probados

para asegurarnos de que reúnen las mismas características

organolépticas de cuando establecimos los parámetros del blend.

Debemos tener en cuenta que el café es un producto natural

que puede variar de un año a otro, tal como ocurre con el vino.

También hay diferencia en los atributos desde el principio hasta

el fin de una cosecha, con lo que al mismo tiempo estamos

variando el gusto del blend final. En este caso el responsable de

la preparación de los blends es básico y ha de estar profundamente

preparado para poder compensar e igualar estas desviaciones

en el producto de base que es el café verde.

Características de algunas

variedades de Café

País, zona Aroma Sabor Cuerpo

Indonesia, Sumatra mandheling Poco Cuero,

tierra Mucho, el que más

Brasil, Cerrado Medio Dulce, afrutado Medio

Guatemala, Antigua Alto Cacao Medio alto

Kenia AA Alto Suave y dulzón Ligeramente cremoso

Otra variable sería el que la preparación de los blends no se hiciera

en el café verde sino una vez este haya sido tostado. Una misma

mezcla preparada en verde o en tostado nos daría diferencias en el

sabor, debido a que a partir de la mezcla en verde y dependiendo de

los tipos de café verde mezclados, puede haber diferencias de color

en el tueste dependiendo de las estructuras propias de los diferentes

componentes y lógicamente estas diferencias de color dan un

gusto diferente al producto final.

Los beneficios del café

2010-04-12T03:19:00.000-07:00

En suma, las virtudes del café son obvias... siempre que no se consuman más de 3 tazas al día. "Hoy ya no puede afirmarse -dice Thomas Hofmann, director del Instituto de Química de los Alimentos de la Universidad de Munich (Alemania)- que el café sea perjudicial para la salud. Además se ha comprobado que se produjeron fallos metodológicos en buena parte de los estudios que aseguraban que esta bebida poseía cualidades nocivas ya que se atribuyeron características negativas específicas de las sustancias presentes en el grano de café a la bebida en sí, algo que no es científicamente correcto ya que muchas de esas sustancias potencialmente peligrosas o no llegan a la taza o no lo hacen en cantidades que puedan dañar la salud". A pesar de lo cual incluso los defensores de la inocuidad del café tomado en dosis moderadas reconocen la necesidad de seguir estudiándolo para acabar con las dudas y determinar mejor sus propiedades. A día de hoy se le reconocen al café los siguientes beneficios:

-Es energetizante.

La cafeína estimula el sistema nervioso incrementando la energía, la resistencia y la rapidez y disminuye el cansancio y la fatiga.

-Ayuda a estar alerta y a concentrarse.

Estudios recientes llevados a cabo por la Universidad de Vanderbitt (EEUU) han demostrado que el café incrementa la capacidad de alerta y concentración, y estimula la actividad cerebral y la memoria además de agudizar la percepción. En estudios con resonancia magnética los pacientes que habían tomado café presentaban un mayor rendimiento de memoria, indicados en la actividad elevada de áreas cerebrales relacionadas con la memoria temporal, entre otras el lóbulo frontal. Y aunque al aumentar la actividad mental algunas personas tengan dificultades para conciliar el sueño a otras -adaptadas a la dosis de cafeína- les provoca incluso somnolencia.

-Reduce el dolor de cabeza.

Tomar una taza de café puede aliviar o eliminar el dolor de cabeza. Ello se debe a que el café tiene efecto vasoconstrictor a nivel cerebral. De ahí que aumente la eficacia de los analgésicos -especialmente la de los medicamentos que actúan contra el dolor de cabeza- y por ello alivia las migrañas y jaquecas de algunas personas. Pero, ¡ojo!, porque si la dosis de café consumido es muy elevada la constricción de los vasos sanguíneos puede ocasionar a su vez fuertes dolores de cabeza.

-Evita coágulos sanguíneos.

Al parecer el café se ha mostrado tan eficaz a este respecto que se prevé emplear fórmulas con cafeína en la elaboración de medicamentos para evitar coágulos sanguíneos, causante de ataques cardíacos y embolias cerebrales. En cuanto a su potencial efecto negativo para la salud cardiovascular cabe decir que hay otros estudios que dejan entrever posibles beneficios coronarios cuando la ingesta es moderada. Así, un estudio publicado recientemente pero realizado durante 12 años en Finlandia -país que tiene el récord de consumo de café con una media de nueve tazas al día por adulto- por el Instituto Nacional de Salud Pública de Helsinki sobre 14.600 adultos de 35 a 64 años sin antecedentes de enfermedades cardiovasculares acaba de ofrecer asombrosas conclusiones ya que según el mismo -y según muchos otros, hemos de añadir- el café reduce la incidencia de cardiopatías aunque se desconoce aún si eso es así porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es debido a su efecto estimulante.

Otro estudio, esta vez de la Universidad de Harvard (Estados Unidos) realizado durante 20 años sobre 128.000 personas y publicado en 2006, concluía que "no hay pruebas que apoyen la idea de que el consumo de café aumente el riesgo de síndrome coronario agudo". El estudio, en cambio, sí mostró una correlación entre grandes consumos de café y altos grados de exposición a otros factores de riesgos coronarios como el fumar, la ingesta excesiva de alcohol y la falta de ejercicio físico.

También se dispone de estudios norteamericanos en los que se muestra que las mujeres que toman pequeñas pero habituales cantidades de café sufren menos episodios de enfermedades cardiovasculares y tienen menos probabilidades de padecer cáncer que la población general.

Y hay más estudios. Uno publicado en 2004 en The American Journal of Clinical Nutrition concluyó que el consumo de café -más de cuatro tazas al día, lo que se considera una dosis alta- está asociado a aumentos significativos en marcadores bioquímicos de la inflamación. Éste sería un efecto perjudicial del café para el sistema cardiovascular y explicaría que el café tiene tanto efectos beneficiosos como perjudiciales para la salud del corazón y que todo depende de la dosis que se ingiera. La conclusión de este trabajo es que el café favorece la salud cardiovascular cuando se toman menos de cuatro tazas al día.

Otras investigaciones han demostrado que el cafestol -una sustancia que está presente en el café hervido y del que se sabe que aumenta los niveles de colesterol- sólo aparece en forma de trazas cuando el café es filtrado. Es decir, que los supuestos efectos perjudiciales del café para el corazón se reducen de forma importante no sólo tomando dosis moderadas sino además ingiriendo café previamente filtrado.

Por otra parte, consumir café de forma moderada no sólo no aumentaría el riesgo de padecer un ataque al corazón sino que hasta podría brindar alguna protección cardiaca. Al menos eso es lo que concluye un estudio realizado durante varios años por el equipo de la doctora Sarah A. Rosner -de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (Boston, EEUU)- sobre 32.650 mujeres suecas de entre 40 y 74 años con el que se pretendía examinar el efecto del consumo de café en el riesgo de ataque cardiaco y que ha sido publicado en el número de febrero de este año del American Journal of Epidemiology. El equipo observó que las mujeres que bebían cinco o más tazas de café por semana tenían un 32% menos de riesgo relativo de sufrir un infarto que las que consumían menos de esa cantidad. "Existen -explicaría la doctora Rosner- varios mecanismos biológicos posibles por los que el café reduciría el riesgo de ataque cardiaco. Por ejemplo, contiene compuestos fenólicos, conocidos antioxidantes, que disminuirían el estrés oxidativo".

También en Boston se ha llevado a cabo un estudio poblacional sobre 155.000 mujeres que durante más de 12 años ha estado evaluando si existe relación entre el café y las bebidas con cafeína y las elevadas cifras de hipertensión arterial en féminas. Pues bien, según las conclusiones de esta investigación la cafeína proveniente del café no es la causante de la elevación de la tensión arterial entre las mujeres pero no se puede decir lo mismo de la que se añade a los refrescos de cola. Los investigadores observaron que no existen diferencias estadísticamente significativas entre las mujeres que desarrollaron hipertensión arterial que consumen café y aquellas que no lo hacen concluyendo que su ingesta habitual no es un factor de riesgo para la aparición de esta dolencia. Sin embargo, los resultados del trabajo han demostrado que el consumo habitual de bebidas de cola aumenta el riesgo de sufrirla.

-Reduce el riesgo de sufrir Parkinson.

Un estudio reciente -llevado a cabo durante ¡30 años! sobre casi 10.000 personas- ha señalado al café como una sustancia protectora que puede reducir el riesgo de padecer Parkinson ya que según parece estimula la producción de dopamina. El estudio -publicado en Neurology- encontró que la disminución del riesgo es entre 3 y 6 veces menor entre los consumidores de una o dos tazas de café al día. En la misma línea se ha mostrado el neurólogo Leigh Bains de la Universidad de Boston (Estados Unidos) quien afirma que los efectos beneficiosos del café sobre el Parkinson sólo son tales si se toman menos de tres tazas de café al día. Los que consumen más no gozan de esta protección.

Por otro lado, varios estudios llevados a cabo en diferentes países han mostrado que el café parece presentar los mismos efectos protectores sobre el Alzheimer. O, al menos, podría retardar la aparición de este mal.

-Mejora el asma y las alergias.

La cafeína dilata los bronquios combatiendo las crisis de asma y otras alergias. Estos efectos beneficiosos se conocen desde hace más de un siglo y muchas investigaciones lo han confirmado. En un estudio realizado en Italia con más de 72.000 personas se observó que la incidencia del asma descendía un 28% cuando se bebían tres o cuatro tazas del café al día. De ahí que sea uno de los principales componentes de muchos medicamentos para problemas respiratorios.

-Previene la formación de cálculos.

Varios estudios han comprobado que tomar una taza diaria de café ayuda a prevenir la formación de cálculos renales y biliares. Esto puede deberse a que el café tiene un potente efecto diurético y los minerales que podrían llegar a acumularse se eliminan mediante el incremento de la orina. La revista médica Journal of the American Association revela los resultados de un estudio realizado en más de 46.000 hombres durante un período de 10 años según el cual el consumo de tres o más tazas diarias de café se asocia a un riesgo 40% menor de presentar cálculos de la vesícula biliar. A este respecto, el café parece ser más efectivo en hombres que en mujeres aunque todavía no se conocen exactamente las razones de la diferencia.

-Es un excelente digestivo.

Ayuda al trabajo del estómago ya que favorece la producción de jugos salivares y gástricos y contribuye positivamente a la secreción biliar y al trabajo intestinal. De ahí que tomar café tras la comida facilite una buena digestión. Además, al ser un potente estimulante del peristaltismo contribuye a evitar el estreñimiento. Eso sí, quienes padezcan úlceras deberán prestar especial cuidado para no consumir más de tres tazas al día ya que si bien el café no produce úlceras (éstas se deben normalmente a la bacteria helicobacter pylori) la producción extra de jugos gástricos que provoca su consumo puede agravar las ya existentes. Por tanto, al igual que ocurre con otros alimentos irritantes no se recomienda su consumo si se padecen úlceras u otros problemas gastrointestinales.

-Disminuye el riesgo de desarrollar cáncer.

En muchas ocasiones se ha relacionado el riesgo de desarrollar cáncer de colon o de recto con el consumo de café. Pues bien, un estudio epidemiológico llevado a cabo sobre más de 100.000 personas durante diez años revela que el riesgo de desarrollar estos cánceres no aumenta por el consumo de café. Antes bien, hay estudios científicos que reportan que consumir más de dos tazas diarias de café previene varios tipos de cáncer como el de vejiga, el de intestino, el de mama o, incluso, el de colon. Esto se debe a que el café contiene más de 300 sustancias antioxidantes y, por tanto, beneficiosas para la prevención del cáncer. En algunos casos los resultados de los estudios hechos al respecto son sorprendentes. Así, por ejemplo, científicos canadienses afirman que el consumo de seis tazas al día reduce el riesgo de cáncer de mama en un 70%. Asimismo, estudios realizados en Estados Unidos hace algo más de un año demuestran que el café puede reducir el riesgo de padecer cáncer de hígado (se probó con una de sus variedades, el carcionoma hepatocelular). Y a esa misma conclusión llegarían los expertos de la Universidad de Tohoku (Japón) dirigidos por el doctor Ichiro Tsuji quienes observaron que es el ácido clorogénico que contienen los granos de café la sustancia que previene la aparición de este cáncer (al menos en animales de laboratorio).

-No perjudica durante el embarazo.

En la actualidad se ha demostrado que el consumo diario de dos tazas de café no afecta la reproducción ni genera ninguna consecuencia negativa en mujeres embarazadas. Así al menos lo afirma, entre otros, el doctor Sven Cnattinguius del Instituto Karolinska (Suecia). Eso sí, existen estudios en los que se ha demostrado que puede haber riesgos para el feto (principalmente, bajo peso al nacer) o de aborto cuando la madre ingiere 8 o más tazas de café al día durante los tres primeros meses de embarazo. Claro que ese nivel de ingesta supone tomar litro y medio diario de café, algo que es de suponer no hacen muchas personas, estén o no embarazadas. Eso sí, hay que tener en cuenta que durante el embarazo el metabolismo de la cafeína se prolonga hasta 11 horas lo que hace aumentar la posibilidad de un almacenamiento excesivo en el cuerpo que deberá controlarse y evitarse.

-Disminuye la depresión y la incidencia de suicidios.

Estudios publicados por centros de investigación con reconocimiento mundial descubrieron que el consumo moderado de café -no más de cuatro tazas diarias- ayuda a sobrellevar la depresión pues es un estimulante natural que brinda energía.

-Reduce el riesgo de desarrollar diabetes.

Según recientes investigaciones de la Universidad de Rotterdam (Holanda) publicadas en la revista The Lancet beber entre tres y cuatro tazas de café al día puede reducir hasta un 30% el riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo II, dolencia que afecta a 130 millones de personas en el mundo. Eso es así porque, según los expertos, el magnesio, el potasio y otros micronutrientes que contiene el café favorecen la metabolización del azúcar en sangre. Por otro lado, investigadores también holandeses pero en este caso de la Universidad de Vrije reconocen esos efectos positivos del café -incluso los cifran en un 50% de reducción del riesgo de diabetes según han observado sobre casi 20.000 consumidores de esta bebida- pero confiesan no conocer sus mecanismos de actuación en ese sentido. Asimismo afirman que serán necesarias más investigaciones ya que se da la paradoja de que la cafeína que contiene el café reduce la sensibilidad del ser humano a la insulina por lo que van a estudiar si el café descafeinado podría tener las mismas propiedades protectoras pero sin los efectos de dicho alcaloide.

-Útil en el tratamiento del alcoholismo.

Actualmente el control del alcoholismo se realiza con medicinas que tienen propiedades antagónicas opiáceas, propiedades que también presenta el ácido clorogénico que contiene el café. Por tanto, algunos expertos recomiendan su uso durante el tratamiento de esta adicción. Por otro lado, investigadores japoneses han observado que pacientes que consumían más de 5 tazas de café al día lograban suprimir la elevación de ciertas enzimas hepáticas, en especial aquellas que regularmente se elevan por el consumo del alcohol por lo que, según afirman, el café podría prevenir enfermedades del hígado, en especial las producidas por el sobrepeso y por el consumo excesivo de alcohol. Además, según varios estudios hechos públicos en marzo de 2006 los bebedores de alcohol que consumen cuatro o más tazas de café al día tienen un riesgo de cirrosis cinco veces menor que aquellos bebedores que no toman café mientras que el riesgo de muerte por cirrosis se reduce en un 30% en aquellos pacientes que consumen mucho café.

-Mejora la fertilidad.

Una investigación realizada en la Universidad de Sao Paolo (Brasil) ha demostrado que el café podría mejorar la movilidad y el vigor de los espermatozoides y, por tanto, aumentar la posibilidades de que alcancen el óvulo.

En resumen, los efectos del café serán positivos o negativos en función de la cantidad que se consuma. Quede claro que el cuerpo no necesita café -como decimos su valor nutritivo es escaso- pero si quiere tomarlo sepa que se ha consensuado que entre dos y tres tazas de café filtrado al día no sólo no perjudican sino que ayudan positivamente al organismo en numerosas funciones. De ahí que si es usted muy aficionado al sabor del café y quiere consumir una cantidad mayor lo más recomendable es que tome descafeinado o que elija variedades que de por sí contengan cantidades menores de cafeína como es el caso del tipo arábica -producido en Colombia y Brasil- cuyo contenido en este alcaloide es bajo. Lo que no le sugerimos es tomarlo con leche.

L.J.

Traslado tienda Sevilla

2010-04-12T02:32:00.000-07:00

Desde este mes de Abril, la tienda de Sevilla se ha trasladado a la calle Cruz Verde número 17, como muchos de nuestros clientes saben ya.

La ubicación actual nos está muy lejos de la ubicación anterior, por que que imaginamos que este cambio no supondrá muchos inconvenientes a los clientes.

En la nueva tienda, incorporamos proximamente nuevos tés para celebrar este cambio que esperemos que sea para mejor.

Seguiremos organizando otras actividades para complementar a nuestros olores y sabores, y conseguir convertir nuestro espacio en un festival para los sentidos.

Os invitamos a los que no hayais venido aún a conocer la nueva tienda, a que os paseis por aqui para saludarnos.

Algunos de nuestros cafés

2010-04-07T04:02:00.000-07:00

Para hacer un poco más fácil la tarea de decidirse por alguno de nuestros cafés, hemos establecido esta pequeña clasificación en función de características tales como el sabor, el cuerpo o la acidez.

CAFÉS FUERTES Y AROMATICOS

KENIA: Uno de lo mejores cafés del mundo, célebre por su intenso sabor, preciado aroma y excelente acidez. Prácticamente todos los buenos cafeteros consideran el café Keniano como uno de sus favoritos porque contiene todo lo que podemos pedirle aun buen café; un aroma maravilloso, un equilibrio excelente entre cuerpo y acidez y un exquisito toque afrutado.

Sabor: Aromático, intenso, lleno y frutal Tueste: Medio; alto si es del mejor

Características: Cuerpo **** Acidez ***** Equilibrio *****

Valoración: EXCELENTE

UGANDA: Un fruto esperanzador. El café arabica corresponde solamente al 10% de la producción total del país, por lo que puede ser difícil de encontrar, pero la búsqueda merece la pena. El mejor café se cultiva en el nordeste.

Sabor: Lleno, rico; infusión muy satisfactoria Tueste: Medio a alto

Características: Cuerpo: **** Acidez: **** Equilibrio *****

Valoración : BUENO

ETIOPIA: "Todos los Arábicas del mundo son originarios de Etiopía". Son cafés muy puros porque el tratamiento de los cafetales se hace de manera manual, sin ayudas químicas. El café de Etiopia es un café muy valorado por la singularidad de sus sabores.

Características: Cuerpo: **** Acidez: *** Equilibrio: ***

Valoración: BUENO

CAFES INTERMEDIOS FUERTES:

BRASIL: Café de tueste medio y baja acidez cultivado en el centro mundial del café. Tradicionalmente, Brasil se ha considerado un país eminentemente cafetero, “el gigante” y “el rey” del café mundial. Cabe destacar que Brasil dobla o triplica el número de cafetales de Colombia, segundo productor mundial. Aunque definir un café brasileño es difícil pro su gran diversidad de tipos de café existes en el país, su mayor parte se trata por la vía seca, para distinguirlo dentro de la clasificación de los arabicas.

Sabor: generalmente suave y con baja acidez Tueste: Leve a alto; gran diversidad para todos los usos

Características: Cuerpo *** Acidez ** Equilibrio ***

Valoración: BUENO

PANAMÁ DE BOQUETE: Boquete es el área más húmeda por estar más encajonada entre montañas, descendiendo cada día la niebla, el bajareque, en forma de imperceptible llovizna. El perfil del café de Boquete ofrece una acidez entre media y alta, cuerpo entre bajo y medio. Muy balanceado. Las características organolépticas del café panameño son importantes y conforman un producto muy equilibrado, sin estridencias de ningún tipo. Panamá produce poco café, desde un punto de vista mundial, pero por su calidad tiene un puesto destacado.

Características: Cuerpo: **** Acidez: *** Equilibrio: ***

Valoración : EXCELENTE

SANTO DOMINGO BARANOA: De muy rico aroma y sabor, es un claro ejemplo de los sabores caribeños: suave, equilibrado, con una baja acidez. Es famoso por que al tostarse un poco más desarrolla un leve sabor dulce, sin la amargura de otros cafés cuando se tuestan así.

Sabor: suave y con un toque dulce Tostado: Medio a alto.

Características: Cuerpo: **** Acidez: *** Equilibrio: ***

Valoración : EXCELENTE

CAFÉS INTERMEDIOS:

COSTA RICA TARRAZU: Café de alta acidez, aroma penetrante y mucho cuerpo. Para muchos, el café Tarrazú de Costa Rica es uno de los mejores del mundo por su sabor ligero y neto y su sabor maravillosa fragancia. Costa Rica, que cuenta con una tierra volcánica fértil y húmeda, fue el primer país centroamericano que explotó el cultivo del plátano y el café, dos de los productos más exportados por el país en la actualidad. Tan sólo se cultiva café arábica porque el cultivo de robusta es ilegal. El café costarriqueño de mayor calidad se etiqueta con las siglas “SHB” (strictly bard bean), lo que indica que se ha cultivado a más de 1.500m de altitud. La altitud es un problema frecuente de los cultivos de café. Se considera que el mejor café se cultiva a gran altura porque la altitud incrementa la acidez del grano y por tanto mejora el paladar, pero también porque, gracia a las noches frías de alta montaña, el cafeto crece más lentamente, lo que contribuye a desarrollar la plenitud del sabor.

Sabor: excelente, sedoso; alta acidez y aroma cautivador; estilo asequible Tueste: medio; admite el tueste alto

Características: Cuerpo ***** Acidez ***** Equilibrio ****

Valoración: EXCELENTE

GUATEMALA: La infusión del grano strictly bigh bean es equilibrada, especiada, con mucho cuerpo e infinidad de matices. El café guatemalteco llegó a contarse entre los mejores y aunque la calidad se resintió durante un tiempo, actualmente su fama vuelve a ser merecida. El cafeto se introdujo en el país en 1750 gracias a uno misioneros jesuitas, pero fueron los colonos alemanes los que desarrollaron el sector a finales del siglo XIX. Actualmente, la mayor parte de la producción proviene del sur del país, ya que las laderas de las montañas volcánicas de Sierra Madre proporcionan las condiciones ideales para el cultivo del mejor café arábica. Las alturas dotan al café de una deliciosa intensidad, por lo que los sibaritas suelen preferir su sabor especiado y complejo al de otras variedades.

Sabor: lleno, atractivo, especiado; con muchos matices Tueste: medio; admite el tueste alto

Características: Cuerpo **** Acidez **** Equilibrio ****

Valoración: EXCELENTE

CUBA: Como no podía ser de otro modo, cuba produce un café a la altura de sus excelentes puros. El mejor café cubano es el Turquino o Turquino Extra, término que designa la categoría del café y no su procedencia. La variedad tiene un sabor neto bastante cuerpo y una acidez inferior a la de muchos cafés centroamericanos, ya que crece a menor altitud. El futuro del café cubano es incierto. La estabilidad de la producción y el mantenimiento de la calidad son factores que el actual clima político no permite asegurar. Una vez resueltos los problemas que afectan al país, Cuba será sin dudad un importante proveedor de café.

Sabor: exuberante y ahumado; bastante cuerpo Tueste: medio a alto; excelente para mezclas

Características: Cuerpo *** Acidez ** Equilibrio ***

Valoración: BUENO

CARACOLILLO: No es un variedad del arbusto, sino un grano defectuoso que se desarrolla en los extremos de las ramas, al no conseguir la sabia necesaria para su crecimiento normal. Es un grano que crece sobre sí mismo. Es muy apreciado por su paladar maduro y afrutado, al ser un café que recibe toda la luz solar y el agua de la lluvia.

Sabor: suave Tueste: medio

Características: Cuerpo: *** Acidez: *** Equilibrio: ***

Valoración: BUENO

CAFES INTERMEDIOS SUAVE:

NICARAGUA: Los cafés nicaragüenses, suaves, de cuerpo medio e intensa fragancia, son de los mejores del mercado.Los mejores cafés de Nicaragua, clasificados como Central Estrictamente Altura, son realmente apreciables, con un correcto grado de acidez y un agradable aroma.

Sabor: Café muy aromático; buen café para mezclas Tueste: Excelente con tueste medio; apto para expreso

Características: Cuerpo ** Acidez *** Equilibrio ***

Valoración: CORRECTO

CAFES SUAVES:

ECUADOR : Un café poco común del hogar de la tortuga Gigante, las Islas Galapagos.

Este café poco común y de muy alta calidad se cultiva sin la ayuda de ningún tipo de producto químico. El café crece en San Cristóbal, una de la mayor isla del archipiélago y la única con abundante agua dulce. La planta está situada entre 140 y 275m sobre el nivel del mar, lo que en el continente equivale a una altura entre 915 y1.830m sobre el nivel del mar, esta altitud es ideal para el cultivo del grano strictly bard vean (SHB) de gran acidez.

Sabor: Rico con dulce acidez Tueste: Medio, a completo

Características: Cuerpo: Acidez: Equilibrio:

Valoración :EXCELENTE

HONDURAS: Un café generalmente apreciado empleado en mezclas. El café llegó a Honduras procedente de El Salvador. Actualmente se produce en el país un café de buena calidad con un correcto grado de acidez. Como de costumbre, la clasificación del producto depende de la altitud. En Honduras, el café cultivado entre 700 y 1.000m se conoce como Estándar Central, en los últimos 20 años ha subido su producción de café.

Sabor: Suave; puede tomarse solo o en mezclas Tueste: Medio o alto; usos diversos

Características: Cuerpo *** Acidez *** Equilibrio ****

Valoración : BUENO

COLOMBIA: Café fuerte, muy tostado y de sabor memorable, del principal productor mundial de cafés de origen.El café colombiano es uno de los pocos cafés de origen que se comercializa en todo el mundo únicamente con este nombre. Ninguna otra variedad ha alcanzado tan alto grado de reconocimiento por parte de los consumidores. Es el mayor exportador mundial de café arabica y de grano lavado. Colombia también es el país que más ha cuidado el desarrollo y la promoción del producto y el sector, lo que, junto a unos factores geográficos y climáticos favorables, le ha granjeado una excelente reputación por su calidad y sabor.

Sabor: Rico; de equilibrio exquisito; a veces cacahuete Tueste: Medio a alto; todos lo usos.

Características: Cuerpo *** Acidez *** Equilibrio *****

Valoración: EXCELENTE

CAFES ESPECIALES:

VIETNAM: Un gran productor que es ahora un gigante del café. La producción actualmente es alta, pero va en aumento se han invertido en nuevas plantaciones. En cuanto a la exportación, Vietnam es un importante exportador de té, por lo que el café sigue el mismo camino su exportación de café robusta aumenta rápidamente.

Sabor: Medio; buen equilibrio Tueste: Medio a alto; buen café para mezclas y usos diversos

Características: Cuerpo ** Acidez *** Equilibrio ***

Valoración: CORRECTO

PUERTO RICO: El café Yauco Selecto es uno de los mejores del mundo.Actualmente, los cafés con denominación de origen se exportan a EEUU, Francia y Japón. En general, el café puertorriqueño se cultiva con esmero y tiene un sabor suave, un agradable aroma y mucho cuerpo. Los mejores del mundo, son el Yauco Selecto (que, como su nombre indica, es fruto de una selección), cultivado en la región suroriental de Yauco, y el Gran Lares procedente de Lares, entre el centro y el sur de la isla.El café Yauco Selecto, que sólo se cultiva en tres parcelas del sureste de la isla, tiene un sabor pleno, un aroma intenso y deja un sabor en la boca realmente único. Suele tener un precio elevado, que se compensa con su sabor inigualable.

Sabor: Sofisticado y con mucho cuerpo; muy aromático Tueste: Medio

Características: Cuerpo **** Acidez **** Equilibrio *****

Valoración: EXCELENTE

JAMAICA BLUE MONTAIN: ¿El mejor café del mundo? Los amantes del café que conozcan la variedad jamaicana Blue Mountain sabrás que es el café más caro del mundo. Cuando un producto -tanto si es un Rolls-Royce como un violín Stradivarius- adquiere fama de ser el mejor del mundo, su reputación se convierte en un mito insuperable. La producción de éste exquisito café es escasa, y de ahi que sea uno de los cafés más costosos, ya que su demanda es elevada. El grano de café Jamaica Blue Mountain ha nacido en las mejores condiciones, en un perfecto equilibrio de sol, lluvia y sombra. Su grano ofrece un sabor único, con bajo nivel de acidez y gran suavidad. Seguramente se trata del café de más alta cualidad y frescura del mundo.

Sabor: Muy lleno, con incisivos toques frutales. Tueste: Medio

Características: Cuerpo **** Acidez *** Equilibrio ****

Valoración: EXCELENTE

GLOSARIO:

Acidez : Sabor básico que se nota en los lados de la parte posterior de la lengua. Muy común en la fruta no muy madura.

Amargor : Sabor básico que se nota en la parte posterior de la lengua.

Arábica : Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se cultivan principalmente en Centroamérica y África.

Cafeína : Alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el café, el te, el mate y la cola. La modalidad Arábica tiene un contenido de cafeína más bajo que la Robusta.

Robusta : Modalidad de café, tiene el grano de café más pequeño, es resistente y posee un mayor nivel de cafeína. Se cultiva en África, Asia y Brasil. Es originario del Zaire.

Strictly Hard Bean : " SHB ". Uno de los mejores cafés del mundo. Su grano es azulado, brillante y grande. Arábica cultivado en Guatemala y Costa Rica.

Strictly Hard Grown : Buen café, elaborado en Honduras.

Torrefacto : Antes de finalizar la torrefacción del café, se añade azúcar que se carameliza en la superficie del grano proporcionándole un color más oscuro. Da como resultado cafés más fuertes.

Exposición de pinturas "Somos la generacion que no puede esperar"

2010-03-15T05:12:00.001-07:00

¿Qué encontraremos en esta exposición? Encontraremos retratos de una infancia multicutural, una infancia que no entiende de razas. Una infancia que te mira directamente a los ojos para que veas que ellos también sufren lo que le estamos haciendo al planeta.

Los niños son los encargados de guiarnos por una parte del mundo que hemos dejado totalmente olvidada, nos trasladan a los lugares que el telediario no nos muestra. Lugares en los que aún sigue viva la inocencia frente a la guerra, una sonrisa frente al hambre, una amistad frente a lo incierto y un ceño fruncido como respuesta a una situación que ellos no entienden. Quienes mejor que los niños para mostrarnos una realidad alejada de fanatismos politicos, de ideales segregacionistas o de tabues tan tópicos como anticuados.

Ellos son la generación más débil. Aquella que tendra que solucionar los problemas que nosotros dejemos aquí para ellos. Tendrán que hacer frente a una situación que ellos no han provocado. Otra injusticia más a la que tendran que hacer frente.

Podemos sentir a traves de sus miradas el calor de un continente africano que nos pide que no nos olvidemos de él, que ellos son el futuro que aún esta por llegar y que se merecen las mismas oportunidades que los demás.

Son retratos con tantos contrastes como hay hoy en el mundo. Retratos de tristezas y alegrias.

También vemos a una America herida, con niños que muestran decepción en sus miradas, un gran error que no podemos permitirnos.

Merece la pena dejarse llevar por un momento, y reflexionar que es lo que estamos haciendo con el futuro del mundo. Esos niños son la unica esperanza que nos queda. Porque nosotros somos una generación que vamos tarde, porque los problemas que hemos ido acumulando necesitaban una solucion ayer.

Para entenderla mejor, John Legend nos irá susurrando al oido "If you´re out there".

Estas son algunas de las pinturas que podreis ver expuestas en la tienda de Sevilla, hasta el día 27 de Marzo.

El Te verde

2010-03-10T00:43:00.000-08:00

El origen del té verde se remonta al año 2.500 antes de Cristo, en China. Durante siglos ha sido la bebida más célebre en los países asiáticos; los taoístas llegaron a reconocerla como el "elixir de la inmortalidad". Fue hacia los siglos XI-XII cuando su consumo se extendió a Occidente y hoy, el té es la segunda bebida más consumida después del agua.

Se obtiene del legendario árbol del té llamado Camelia sinensis o Thea sinensis.
Es originario del sudeste asiático, desde India y Sri Lanka hasta China y Japón; aunque también crece de manera extensa en las regiones tropicales y subtropicales. En las proximidades al ecuador terrestre, puede encontrarse hasta una altitud de casi 2.000 metros.
En naciones como China, Japón e India es considerada una bebida que ofrece bienestar, armonía, belleza y serenidad, por lo que su consumo se vincula con la búsqueda espiritual y se llega a realizar en recintos especiales. Los monasterios budistas por ejemplo, cuentan con una "casa del té" donde experimentan momentos de paz interior y buen humor.
Dentro de la medicina tradicional china el té verde se usa para aliviar los dolores de cabeza, ayudar a eliminar las toxinas y para prolongar la juventud. Cuando los británicos fueron a la India importaron el té de China y empezaron a desarrollar su propia variedad de té convirtiéndose en una bebida muy popular.

El te verde es té que ha tenido mínima oxidación durante su procesado. El té verde no es fermentado, a diferencia del té negro. Las hojas se recogen frescas. Después de someterse a la torrefacción, se prensan, enrollan, trituran y se secan. Sus hojas verdes no fermentadas, contienen más cantidad de catequinas, vitaminas (B2, C, D, E y K), y beta caroteno que el té negro común, además de minerales como el magnesio, el potasio, el zinc, el selenio y el flúor (este último, como se sabe, refuerza el esmalte dental y evita las caries). El té verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de té producido mundialmente. Los principales países productores de té verde son China, Japón y Vietnam.

Estudio químico

Las hojas de té contienen un 5-6% de agua y un 4-7% de sales minerales, especialmente ricas en potasio y manganeso. Otros compuestos minoritarios que también pueden encontrarse en el té son ácidos orgánicos como málico, succínico, oxálico y galoquínico; compuestos glucídicos como inositol, azúcares reductores, gomas y pectinas; e incluso un pequeño porcentaje de lípidos.

Entre los principios activos responsables de la actividad terapéutica del té verde destacamos su contenido en compuestos polifenólicos (3%), que son de tres tipos: flavonoides, catecoles y taninos. Es importante señalar que los polifenoles disminuyen con la edad de la planta y con la época de recolección, para plantas de la misma edad, es menor en primavera y máximo en agosto-septiembre.

Entre los flavonoides, los más importantes son el kemferol, quercetol (quercitina) y miricetol. Los catecoles son más abundantes en la planta fresca y en té verde, que en el té negro, de entre todos ellos, los más activos son el catecol, epicatecol y sus ésteres con ácido gálico. Por último, también contiene taninos catéquicos condensados (8-25%). También tiene una pequeña cantidad de aceite esencial (0.007-0.014% en las hojas frescas), que es mayor en el té negro porque se forma en el curso de la fermentación de las hojas.

Recordemos que el té verde sufre estabilización con vapor de agua y secado, mientras que el té negro, sí sufre fermentación y posterior secado. Este aceite esencial contiene hexenol, y pequeñas cantidades de aldehidos, butiraldehido e isobuteraldehido, así como de alcoholes fenólicos, geraniol, linalol y citral. Es importante señalar que los polifenoles disminuyen con la edad de la planta y con la época de recolección.

Quizá, de todos los componentes del té, los alcaloides (2-4%) sean los más conocidos. Se trata de derivados de la purina, conocidos más comúnmente como 'bases xánticas', las más abundantes son la cafeína y la teofilina.

En la planta fresca, la cafeína se encuentra combinada con los ácidos orgánicos formando un compuesto conocido como 'tanoide'. Esta es la razón por la que el té negro tiene una acción más estimulante sobre el sistema nervioso, que el té verde, puesto que durante el proceso de fermentación se rompe este tanoide dejando libre la cafeína. Por último, no podemos olvidarnos de mencionar la presencia de vitaminas y enzimas.

Efectos terapeuticos

Gracias a su variada composición química, el té posee interesantes efectos terapéuticos.
Los polifenoles del té verde son potentes antioxidantes. Algunos estudios han demostrado que los polifenoles más frecuentes del té verde (catequinas) son más potentes para suprimir los radicales libres, que las vitaminas C o E.

Además diferentes estudios han comprobado que el té verde es anticancerígeno, siendo capaz de contrarrestar la aparición y desarrollo de diferentes tipos de cáncer. Y ayuda a frenar el envejecimiento y el avance de algunas enfermedades degenerativas.

Las bases xánticas, especialmente la cafeína, hacen que actúe como estimulante del sistema nervioso y bulbar (estimula los centros respiratorios y vasomotores que se encuentran a nivel del bulbo).

El té verde también presenta acción diurética, broncodilatadora y astringente (antidiarréica).
Es hipolipemiante, es decir, capaz de reducir los niveles de LDL-colesterol y de triglicéridos plasmáticos, al tiempo que eleva los niveles de HDL-colesterol, el colesterol bueno. Y gracias a sus propiedades antioxidantes, evita la oxidación del colesterol y tiene un efecto antiaterosclerótico.
La formación de coágulos sanguíneos (trombosis) es la causa principal del ataque cardíaco y angina de pecho, y el té verde ha demostrado ser capaz de reducir la formación anormal de coágulos sanguíneos con una eficacia similar a la de la aspirina, gracias a su actividad vitamínica P.

El té verde disminuye los niveles de azúcar en sangre, es decir, es hipoglucemiante; y tiene ligeros efectos antibióticos, frente a ciertas bacterias como los estafilococos y algunos virus.Aplicaciones terapéuticasLos estudios del laboratorio muestran que el extracto verde del té protege contra muchas enfermedades degenerativas comunes.

La capacidad del té verde para prevenir el cáncer está tan establecida, que los estudios actuales están probando el té verde como posible terapia potencial contra el cáncer. Los estudios experimentales llevados a cabo sugieren que los componentes del té verde pueden ayudar a prevenir el cáncer de piel, cuando se aplican directamente sobre la piel. Los polifenoles del té también pueden ayudar a broncearse y a proteger la piel contra el daño provocado por el sol.
Los potentes efectos antioxidantes del té verde inhiben la oxidación del LDL-colesterol en las arterias. La oxidación del LDL-colesterol desempeña un papel importante para contrarrestar la formación de aterosclerosis; y gracias a sus efectos antitrombóticos, puede ser eficaz en la prevención de algunas enfermedades cardíacas.

Por sus acciones estimulantes del sistema nervioso, puede emplearse para aliviar tanto la fatiga física como la fatiga mental. Además puede contrarrestar los síntomas de un ataque de asma, por su actividad broncodilatadora.

En caso de diarrea, el té puede frenarla porque sus taninos le confieren actividad astringente, pero hay que tener precauciones porque en algunos casos puede provocar algunas molestias digestivas.

Precauciones

Dado que el té verde es una bebida ampliamente consumida, generalmente se considera seguro. Sin embargo, es preciso señalar que contiene cafeína, aunque en un nivel inferior al té negro o al café.

Efectos secundarios

Por su contenido en cafeína, el té verde puede provocar insomnio, nerviosismo y otros síntomas similares. Además, dado que las bases xánticas tienen una acción diurética, se puede observar un aumento en la orina. En cuanto a su contenido en taninos, si se toman infusiones concentradas o en ayunas, puede provocar náuseas y vómitos, aunque este efecto es más marcado en el té negro.

Contraindicaciones

Debido a todo lo comentado anteriormente, el té verde no se debe dar a los niños.

Incompatibilidades con algunos medicamentos

En caso de estar tomando medicamentos del tipo IMAO (inhibidores de la mono-amino-oxidasa), hay que tener en cuenta, que la cafeína presente en el té verde puede causar problemas.

Diferentes estudios llevados a cabo sugieren que tomar 3 tazas de té verde al día, ayudan a proteger contra el cáncer. Pero dado que a muchas personas no les agradan las infusiones, los laboratorios farmacéuticos fabrican cápsulas con extractos de té verde o presentaciones líquidas. En estos casos, hay que seguir siempre las indicaciones dadas por el fabricante, especialmente cuando el extracto no sea estandarizado, ya que la concentración de principios activos puede variar de una marca a otra.

El té verde es poco aromático, de sabor amargo y la infusión obtenida es verdosa; a diferencia del té negro que es más aromático, de sabor astringente y su infusión es de color rojizo. El extracto del té se utiliza para dar sabor a las bebidas, helados y otros postres lácteos. Además se utiliza como fuente de colores alimentarios (negro, verde, anaranjado, amarillo, etc.).

Tipos de té verde

Provincia de Zhejiang
Esta provincia de Zhejiang es la casa del más famoso de todos los tés

Xi Hu Longjing, como también de otros tés de alta calidad.

Longjing: es el más conocido de los tés famosos chinos, de Hangzhou, su traducción al español es Pozo del Dragón. La falsificación del Longjing es muy común y mucho del té en el mercado es en realidad producido en la Provincia de Sichuan, por lo que no es auténtico Longjing.

Té Hui Ming
así nombrado en consonancia del Templo en Zhejiang.

Té Long Ding
un té de la ciudad de Kaihua conocido como el Dragon Mountain.

Té Hua Ding
un té de la ciudad de Tiantai nombrado así por un pico de las montañas Tiantai.

Té Qing Ding
un té de Tian Mu, también conocido como Green Top.

Té pólvora
un té popular, también conocido por zhuchá. Es originario de Zhejiang pero ahora crece en todo China.

Provincia de Hubei
Té Yu Lu
un té vaporoso conocido por Gyokuro (Lágrima de Jade) hecho para el estilo de la cocina japonesa

Provincia de Henan
Té Mao Jian o Xin Yang Mao Jian
un té famoso chino, conocido como Green Tip.

Provincia de Jiangsu
Té Bi Luo Chun
un té famoso chino, conocido como Green Snail Spring de Dong Ting. Así como con la falsificación del "Longjing", es común y mucho del té de mercado con el nombre "Bi Luo Chun" sea hecho en Sichuan.

Té Rain Flower o "té flor de la lluvia"
un té de Nankín.
Provincia de Jiangxi

Té Chun Mee
originalmente un té de Jiangxi, luego creció en muchos lugares.

Té Gou Gu Nao
un bien conocido té en China y depósito de numerosos premios nacionales.

Té Yun Wu
té conocido como Cloud and Mist.
Provincia de Anhui

La región de Anhui es hogar de tres famosos tés chino.
Té Da Fang
té de Mount Huangshan,conocido como Big Square

Té Huangshan Mao Feng
un famoso té chino de Mount Huangshan.

Té Lu An Guapian: un famoso té chino, conocido como Melon Seed.

Té Hou Kui
famoso té chino, conocido como Monkey tea.

Té Tun Lu: té del Distrito Tunxi.

Té Huo Qing
té de Jing County (Anhui), conocido como Fire Green.

Té Hyson
un té de mediocre calidad de muchas provincias (de cosecha temprana).

Tés verdes japoneses

Matcha y warabimochi con kinako y caramelo de azúcar negro.
El té verde (ryokucha) es tán ubicuo en Japón que es más común como "té" (ocha) y aún como "té japonés" (nihoncha).
Los tipos de té se gradúan por su calidad y por las partes de la planta usada. Hay grandes variaciones en precio y en calidad dentro de las categorías, y hay muchas especialidades en té verde que caen fuera de este espectro. Los mejores tés verdes de Japón son de Uji, región de Kioto.

Gyokuro, (rocío de rubí)
Seleccionados de un grado de té verde conocido como tencha (天茶), el nombre Gyokuro refiere al tono verde pálido de la infusión. Las hojas crecen a la sombra antes de la cosecha, consiguiendo un cambio en su aroma y sabor.

Matcha (té molido)
un té verde en polvo de alta calidad usado en la ceremonia del té japonesa. Matcha es también un popular té verde para helados y otras delicatesens en Japón.

Té Sencha (té tostado)
té verde común japonés. Hecho de hojas expuestas directamente al sol.

Genmaicha (té popcorn)
mezcla de bancha y genmai (grano de arroz tostado).

Té Kabusecha (té cubierto)
kabusecha es té sencha donde las hojas crecieron en la sombra antes de cosechar, pero no tanto como con el Gyokuru. Tiene un sabor más delicado que Sencha.

Té Bancha (té común)
té Sencha de 2ª época de cosecha con el té rebrotado entre el verano y el otoño. Las hojas son más largas que el Sencha y el sabor menos lleno.

Té Hojicha (Hōjicha) (té totalmente tostado)

Té Kukicha (té de tallos)
té hecho con tronquitos de cosechar un tallito con tres hojas.

Otros tés verdes
té verde de Ceilán
té verde de Darjeeling
té verde de Vietnam
té verde de Assam

Rooibos

2010-03-08T03:28:00.000-08:00

El rooibos (nombre científico Aspalathus linearis) es una planta de origen sudafricano cuyo nombre en idioma afrikáans significa arbusto rojo y se pronuncia «roibos». Es muy popular debido al uso que se hace de sus hojas en preparaciones como infusiones, al que también se le conoce como té rooibos (té rojo sudafricano que no debe confundirse con el té rojo), pero realmente no proviene de la planta del té.

La planta del rooibos (familia de las legumbres) se cultiva solamente en la región de Cederberg incluida en la provincia Occidental del Cabo. Incluye a una gran famila que alcanza a más de 200 variedades. Las hojas del árbol se dejan oxidar al sol y se refiere popularmente a este proceso como una fermentación (no se trata técnicamente de una fermentación, se denomina así para hacer una equivalencia con la producción del té). Este proceso oxidativo es el que le proporciona a la planta el sabor y el color 'rojo' característico. Existe igualmente una producción no "fermentada" (es decir no oxidada) que se denomina rooibos verde (pretendiendo hacer una denominación similar con el té verde), esta variedad se comercializa a un precio mayor que la variedad "fermentada" y posee un color amarillento característico.

Propiedades del rooibos

- Bebido en infusiones, sin azúcar, tiene poder adelgazante.

- El rooibos contiene polifenoles, vitamina C, potasio, zinc, quercitina, hierro y zinc, entre otros, lo cual proporciona al organismo antoxidantes que impiden el envejecimiento celular y con ello la aparición de múltiples enfermedades.

- Las propiedades antienvejecimiento del rooibos provienen de su gran cantidad de antioxidantes que frenan la acción de los radicales libres causantes del envejecimiento.

- El rooibos es recomendado para la alergia de cualquier tipo ya que es un antialérgico natural que no produce efectos secundarios como los antihistamínicos.

- Para los dientes el rooibos sirve tomado en infusiones debido a su contenido en calcio y flúor.

- Como remedio para aftas, ulceras y lesiones en boca y lengua se utilizan las infusiones de rooibos tibias o frías para enjuagues bucales y gargarismos.

- El calcio del roibos contribuye al fortalecimiento de los huesos.

- Las infusiones de rooibos se utilizan para tratar Gastritis, estreñimiento, aliviar cólicos y todo tipo de problemas de estómago e intestino. En algunos paises, las madres dan rooibos a sus bebes ya que alivia el colico del lactante.

- El rooibos es un remedio natural para el crecimiento del cabello debido a su contenido en minerales y vitaminas.

- Para los estados nerviosos el rooibos aporta magnesio y no contiene cafeína lo que permite poder ser utilizado por todo tipo de personas.

- Los efectos diuréticos del rooibos impiden la retención de líquido y las inflamaciones.

- También son conocidos los beneficios del rooibos para curar problemas de la piel como alergias, irritaciones, dermatitis, eczemas y otras afecciones cutáneas.

Contraindicaciones

Las propiedades del Rooibos, convierten a esta infusión en una excelente alternativa del té rojo, sin las contraindicaciones que éste presenta. El secreto de la ausencia de contraindicaciones conocidas, se debe fundamentalmente, a su composición: 0% de teína u otros alcaloides y muy escasos taninos. Además, posee un rico y variado contenido en minerales, de donde se derivan gran parte de sus beneficios.

Prácticamente, no contiene taninos, por lo que no interfiere en la absorción de hierro y tampoco estriñe como el té convencional. Incluso, es beneficioso para el estrenimiento y otros trastornos digestivos y también para la anemia, ya que 3 tazas al día, aportan un tercio de la cantidad de hierro requerida a diario, además de otros minerales necesarios para la síntesis de proteínas, que intervienen en la formación de glóbulos rojos.Sin embargo, si bien hasta el momento, no se han descripto contraindicaciones para el Rooibos, como con otras infusiones, su consumo no debe sustituir en ningún caso, la visita a tu médico, cuando las circunstancias, lo recomienden.

Preparación:

Hervir el agua. Poner una cucharadita de postre de rooibos en el infusor. Dejar reposar de 5 a 10 minutos al gusto. Se puede tomar caliente o frío.

A menudo se confunde el té rojo Pu Erh con el Rooibos debido a que la infusión de ambos es muy parecida, por lo que muchas veces se escucha hablar de que existe el té rojo sin teína, lo cual podría significar que se convertiría en una bebida apta para niños, bebés y para personas que no puede tolerar físicamente la teína, ya sea por cuestiones de salud o reacciones alérgicas. Pero... ¿Realmente existe el té sin teína? De ninguna manera, pero sí existe el rooibos, un excelente reemplazante.

La historia del rooibos no es tan antigua como la del té negro o la del té verde, ni tiene vínculos con la filosofía ancestral. Sin embargo, en su historia también aparecen algunas personalidades legendarias.
El número de investigaciones sobre sus propiedades curativas ha aumentado en los últimos años, aunque, sin lugar a dudas, todavía no ha alcanzado el reconocimiento que merece por su delicioso sabor y sus beneficios para la salud.
El rooibos es la bebida nacional de Sudáfrica. El siguiente país con mayor número de adeptos al rooibos es el Japón, donde actualmente se realizan numerosos estudios sobre sus propiedades curativas.

El descubrimiento de una planta. No se puede precisar cuántos miles de años hace que existe el rooibos como planta, es decir, como especie propia; así como tampoco sabemos a ciencia cierta cuándo empezó a utilizarse en las montañas Cedar -situadas cerca de Ciudad del Cabo- para preparar infusiones.

En el año 1904, los descendientes de aquellos primeros moradores que cocían el rooibos fueron observados por Benjamin Ginsberg, un pionero ruso que más tarde iniciaría la difusión de esta planta. Puesto que había nacido en el seno de una antigua familia dedicada al comercio del té, Ginsberg sabía perfectamente cómo comercializar el rooibos. Una de sus ideas, por ejemplo, consistió en dado a conocer repartiendo bolsitas de rooibos por las calles de Ciudad del Cabo. De ese modo, no sólo se popularizó entre la población blanca sudafricana, sino que llegó por mar hasta las ciudades de Europa.

El doctor Nortier, médico y botánico, ocupa sin lugar a dudas un lugar destacado en la difusión del rooibos. Fue el primer blanco en descubrir sus virtudes curativas y en desarrollar un método de cultivo específico.

La demanda aumentó con rapidez. La demanda creciente de rooibos resultó pronto imposible de satisfacer con los arbustos salvajes y los pocos cultivos que existían en la región. Fue entonces cuando, en 1930, apareció el Dr. PeUer le Fras Nortier, un médico y apasionado botánico, que en colaboración con algunos granjeros logró desarrollar un método eficazpara crear campos de cultivos de rooibos. Algunos consejos importantes los obtuvieron de los inmigrantes procedentes de la India , los cuales tenían amplia experiencia en las plantaciones de té, una planta que en ese momento en su tierra natal había alcanzado un auge espectacular. Los esfuerzos del Dr. Nortier y de sus colaboradores dieron lugar finalmente a una variedad de rooibos que recibió el nombre del médico y que durante muchos años serviría de base para toda la producción de rooibos.

El rooibos puede empezar a recolectarse un año y medio después de su primera siembra. Posteriormente, podrá seguir cosechándose durante ocho o nueve años más

Al cabo de unos pocos años había florecido el cultivo de rooibos alrededor de la pequeña ciudad sudafricana de Clanwilliam, justamente el lugar de nacimiento del Dr. Nortier. La euforia de los granjeros y de los campesinos del lugar era tal que no paraban de perfeccionar los métodos de cultivo, y cada vez producían una cantidad mayor de rooibos. Con el entusiasmo, olvidaron que una producción cuantiosa también precisa del mercado correspondiente para obtener beneficios. Por consiguiente, a mediados de los años cincuenta el precio del rooibos cayó en picado y un buen número de granjeros, sobre todo los más pequeños, se declararon en quiebra.
Después de esto, en 1954 y a petición de los propios granjeros, se creó una comisión estatal que velaba no sólo por el volumen de producción de rooibos, sino que también comprobaba que se cumplieran ciertas medidas de calidad e higiene: era la llamada Redbos-Tea-Control-Board. El cultivo del rooibos se limitó a ciertas demarcaciones, básicamente las que se hallaban al oeste de Ciudad del Cabo entre el distrito de Paarl y el de Vanrhynsdorp-Calvinia. Desde entonces dicho «Board», privatizado desde 1993, investiga en colaboración con la Universidad de Stellenbosch el cultivo y las propiedades del rooibos y de las infusiones que se preparan con él.

Al igual que el té, el rooibos también puede adquirise en bolsitas; no obstante, su sabor es óptimo cuando se prepara con hojas sueltas.

Las investigaciones científicas actuales. El perfil químico y terapéutico del rooibos están hoy en día muy bien estudiados, aunque, por supuesto, todavía quedan algunas preguntas sin respuesta. Un lugar prominente en este sentido lo ocupa naturalmente Sudáfrica, cuyas investigaciones en los campos de la medicina y de la química poseen un alto nivel académico. Los dos centros líderes en el estudio del rooibos son el Departamento de Química de la Universidad de Orange Free State de Bloemfontein y el Infruitec Institute de la Universidad de SteIlenbosch. Sin embargo, también en EE UU y en el Japón se han realizado algunas investigaciones sobre el rooibos. A diferencia de esto, en Europa la mayoría de dietistas, químicos, médicos y farmacéuticos apenas han oído hablar de él.

El rooibos se exporta a todo el mundo. En la actualidad, hay más de 300 granjeros que se dedican al cultivo del rooibos. El rooibos se exporta a más de 140 países, aunque a veces bajo denominaciones algo pintorescas, como «masai» o «té de los bosquimanos». También en Europa es fácil encontrado en cualquier establecimiento que tenga un buen surtido de tés o en las tiendas de productos biológicos. Por lo general, resulta más económico que los tés procedentes de la India , de China o del Japón.

Sin embargo, a pesar de su nombre exótico, de sus múltiples efectos beneficiosos -demostrados científicamente- y de su precio, muy por debajo de los demás tés, el rooibos no ha logrado desplazar ni un ápice al té negro en el mercado mundial. Aún así, no debemos olvidar que el té verde también necesitó bastante tiempo para salir de la sombra a la que lo había relegado «su hermano», el té negro, a pesar de que está demostrado que es mucho más sano. Cabe imaginar que es sólo una cuestión de tiempo, y que el rooibos también terminará por imponerse en nuestras latitudes como una bebida saludable y deliciosa.

El café del verano

2010-03-02T00:19:00.000-08:00

Las bebidas frías a partir del café exprés pueden ser una buena opción en la época estival, cuando los preparados de café caliente se consumen menos. Además pueden resultar una excelente y muy provechosa contra oferta a las bebidas refrescantes ya embotelladas, y a la cerveza. También se pueden elaborar estas recetas en la versión "descafeinada".

Las recetas que les presentamos a continuación, son unas refrescantes propuestas ahora que se va acercando la primavera.

Cappuccino helado

En un vaso alto poner un café exprés con un poco de leche fría (misma cantidad que para un cortado).

Acabar de rellenar el vaso con la base de agua y azúcar y decorar con un poco de espuma de leche y cacao

Coconut Moka

Preparar en un vaso alto una mezcla con una dosis de sirope de chocolate, una de sirope de

coco, un café exprés y un poco de leche fría. Remover bien y acabar la bebida con la
base neutra preparada en la granizadora. Decorar con un poco de espuma de leche,cacao y coco rallado.

Caramelo Moka

Utilizar la misma preparación que antes pero substituyendo la dosis de chocolate por una de
caramelo.

Amaretto Capuccino

En un vaso alto poner una dosis de sirope de amaretto,un café exprés, un poco de leche. Acabar de rellenar el vaso hasta arriba con la base neutra.

Amaretto Irish Coffee

Mezclar en un vaso alto, un poco de leche fría, una dosis de sirope de Irish cream, una dosis de sirope de amaretto. Rellenar el resto del vaso con la base de agua y azúcar preparada en la granizadora.

Doble chocolate-Menta Milano

En un vaso largo poner dos dosis de sirope chocolate, una dosis de sirope de chocolate-menta, un café exprés, leche fría (la misma cantidad que para un cortado) y acabar con base neutra hasta arriba.

Banana Gorila

Mezclar en un vaso largo dos dosis de sirope de chocolate, una de plátano, un café exprés, leche fría. Completar el vaso con la base neutra.

Cafecolada

Preparar un café exprés y mezclarlo con un poco de tequila o ron blanco, Malibú, una dosis de sirope de coco, sirope de vainilla y leche fría. Terminar de rellenar el vaso hasta arriba con la base neutra preparada en la granizadora.

Con batidora

La ventaja de trabajar con la batidora es que podemos añadir helado al café, consiguiendo, así, dar
más consistencia a la bebida final.

Cafécolate

Necesitaremos una bola de helado de chocolate, un café exprés largo, dos cubitos de hielo y
leche fría. Lo batiremos todo bien y ya estará listo para servir.

Café Africano

Un expreso, una dosis de leche condensada, dos dosis de sirope de chocolate, dos cubitos
de hielo. Batir bien y servir.

Cóctel de Café

Un café expreso, coñac o brandy, Tía María, leche fría, una bola de helado de café y dos cubitos de
hielo. Batir y servir.